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La salade parisienne est une salade composée de pommes de terre, de haricots verts, d'œuf dur, de cornichons et de mayonnaise. Les pommes de terre et l'œuf lui donnent sa consistance, tandis que les haricots verts apportent une mâche croquante. Les cornichons introduisent une note acidulée et le persil une fraîcheur herbacée. Servie fraîche, elle peut constituer une entrée consistante ou accompagner une viande froide, avec un contraste entre légumes tendres, haricots croquants et sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis maintenir un frémissement environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égoutter immédiatement, laisser tiédir quelques minutes, peler et couper en morceaux de 2–3 cm.
Équeuter et rincer les haricots verts, puis les cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Les passer aussitôt sous l'eau froide ou dans un bain glacé, puis les égoutter et les couper en tronçons d'environ 3 cm : ils doivent rester croquants et bien verts.
Plonger l'œuf dans l'eau bouillante et le cuire 10 minutes. Le transférer dans l'eau froide, puis l'écaler. Couper l'œuf en quartiers réguliers et les réserver.
Égoutter les cornichons si nécessaire, puis les tailler en fines rondelles. Ciseler finement le persil et en réserver une partie pour la finition.
Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre, les haricots verts, les cornichons et les quartiers d'œuf refroidis. Mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule, sans écraser les pommes de terre.
Ajouter la mayonnaise et l'incorporer avec des mouvements enveloppants. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire en tenant compte du sel déjà apporté par la mayonnaise et les cornichons.
Parsemer la salade avec le persil réservé. La laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur si possible, puis la servir fraîche et la mélanger légèrement avant de dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc au yaourt et thym
Poulet rôti au lard et thym
Saumon grillé et crème aux épinards
Porc rôti au Madère et oignons caramélisés
Steak juteux et crème au roquefort
Escalopes au cumin intense
Cailles Rôties au Xérès et Miel Épicé
Truite rôtie au citron et thym frais
Rôti de veau au bleu crémeux
Pintadeau rôti, sauce aux agrumes
Daurade grillée ail et persillade
Magret de canard laqué au miel et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la mayonnaise. Une soupe froide au concombre et au yaourt apporte un contraste léger. Des tartines de pain de campagne grillé frottées d'ail ajoutent du croquant. Terminer avec une tarte peu sucrée aux agrumes, qui prolonge la fraîcheur acidulée des cornichons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer la salade au réfrigérateur immédiatement après son mélange. La couvrir avec un film alimentaire posé directement sur la surface ou la transférer dans une boîte hermétique ; elle se conserve ainsi jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Le lendemain, les pommes de terre auront davantage absorbé les parfums des cornichons et du persil, tandis que les haricots verts perdront progressivement de leur croquant. Ne pas congeler cette salade : la mayonnaise risque de se dissocier et les légumes de devenir spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
