Merci !
Le magret de canard laqué associe une peau croustillante, une chair rosée et une sauce brillante à base de sauce soja, de miel, d'huile d'olive et d'ail. Le magret est d'abord incisé côté peau, puis saisi lentement pour faire fondre une partie de sa graisse. Un passage au four termine la cuisson, tandis que la marinade restante est réduite pour former le laquage. La sauce soja apporte une salinité marquée et le miel une note douce qui caramélise rapidement : il faut donc surveiller la coloration. Après un repos de 5 minutes, le canard se découpe en fines tranches et se sert nappé de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C et prévoir un plat allant au four. Sortir le magret du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu'il revienne à température ambiante.
Poser le magret côté peau sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, inciser la peau et la couche de graisse en croisillons réguliers, sans entailler la chair.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et l'huile d'olive. Incorporer l'ail finement écrasé et émulsionner jusqu'à obtenir une marinade lisse et brillante.
Saler légèrement si nécessaire, car la sauce soja est déjà salée, puis poivrer la face chair. Badigeonner la peau et la chair avec la marinade en réservant le surplus dans le bol.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen, sans matière grasse. Déposer le magret côté peau et le laisser cuire 6 à 8 minutes, en appuyant légèrement. La peau doit être bien dorée et croustillante, avec une partie de la graisse fondue dans la poêle.
Retourner le magret et saisir la face chair pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de la colorer.
Transférer le magret côté peau vers le haut dans le plat préchauffé. Arroser avec une partie de la graisse de cuisson et enfourner 8 minutes pour une cuisson rosée. Ajuster de ±2 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Retirer le magret du four et le déposer sur une planche. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Pendant le repos, faire réduire la marinade restante dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit concentrée et brillante. Trancher ensuite le magret en biais, en fines tranches régulières, puis napper avec la sauce réduite.
Pour finir sur une note sucrée
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Quenelles au chocolat noir
Pommes rôties, noix et miel
Gâteau au vin rouge et cannelle
Sorbet mangue velouté et intensément fruité
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse aux fraises fraîches
Gâteau de semoule au chocolat noir
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Feuilles de chocolat noir croquantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un pinot noir ou un gamay frais, dont la vivacité équilibre le gras du canard. Une salade d'agrumes et de fenouil peut être proposée en entrée : son acidité et son croquant allègent la sauce soja sucrée-salée. Des légumes rôtis caramélisés au miel et une purée de céleri prolongent les notes douces tout en apportant une touche terreuse. Un fromage à pâte pressée non affiné termine le repas avec une texture fondante et une salinité plus douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, jusqu'au lendemain. Arrosez-les avec le reste du jus de cuisson avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la pièce de viande dans un sachet sous vide puis au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la poêle ou au four à basse température. La chair sera plus imprégnée de sauce, mais risque de perdre une partie de son côté rosé et croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
