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1
Préchauffer le four à 180°C et prévoir un plat allant au four. Sortir le magret du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu'il revienne à température ambiante.
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2
Poser le magret côté peau sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, inciser la peau et la couche de graisse en croisillons réguliers, sans entailler la chair.
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3
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et l'huile d'olive. Incorporer l'ail finement écrasé et émulsionner jusqu'à obtenir une marinade lisse et brillante.
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4
Saler légèrement si nécessaire, car la sauce soja est déjà salée, puis poivrer la face chair. Badigeonner la peau et la chair avec la marinade en réservant le surplus dans le bol.
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5
Chauffer une poêle lourde à feu moyen, sans matière grasse. Déposer le magret côté peau et le laisser cuire 6 à 8 minutes, en appuyant légèrement. La peau doit être bien dorée et croustillante, avec une partie de la graisse fondue dans la poêle.
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6
Retourner le magret et saisir la face chair pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de la colorer.
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7
Transférer le magret côté peau vers le haut dans le plat préchauffé. Arroser avec une partie de la graisse de cuisson et enfourner 8 minutes pour une cuisson rosée. Ajuster de ±2 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
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8
Retirer le magret du four et le déposer sur une planche. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
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9
Pendant le repos, faire réduire la marinade restante dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit concentrée et brillante. Trancher ensuite le magret en biais, en fines tranches régulières, puis napper avec la sauce réduite.