Brioche salée moelleuse au jambon et fromage fondant
Imaginez une brioche salée encore tiède qui embaume la cuisine : la mie moelleuse se déchire facilement et laisse échapper un cœur de fromage fondant associé à des tranches de jambon tendre. Cette brioche salée moelleuse au jambon et fromage fondant est le compromis parfait entre comfort food et recette de famille - elle sait se rendre indispensable au brunch du dimanche, au pique-nique improvisé ou comme plat principal léger accompagné d'une salade croquante. Inspirée des classiques de la boulangerie, elle mise sur la richesse du lait entier et du beurre pour une texture souple, tandis que la levure fraîche lui donne ce gonflant aérien si accueillant. Les saveurs se marient simplement : le salé délicat du jambon, le caractère doux et légèrement fruité de l'emmental ou du comté, et une pointe de sucre qui sublime la pâte sans la rendre sucrée. Facile à réaliser et généreuse, cette brioche promet des parts réconfortantes que petits et grands dévoreront avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez légèrement le lait à environ 35–38 °C puis émiettez-y la levure fraîche.
Mélangez doucement jusqu’à complète dissolution, laissez reposer 8–12 minutes : le liquide doit former une fine mousse en surface, signe que la levure est active.Chauffez légèrement le lait à environ 35–38 °C puis émiettez-y la levure fraîche.
Mélangez doucement jusqu’à complète dissolution, laissez reposer 8–12 minutes : le liquide doit former une fine mousse en surface, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans le grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits.
Ajoutez le sucre et le sel sur les bords (pour éviter le contact direct avec la levure) afin d’obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.Dans le grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits.
Ajoutez le sucre et le sel sur les bords (pour éviter le contact direct avec la levure) afin d’obtenir une répartition homogène des ingrédients secs. -
Étape 3Versez le mélange lait‑levure au centre du puits, cassez l’oeuf et commencez à amalgamer à la spatule ou au crochet pétrisseur à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne forme, en veillant à ce qu’il ne reste pas de farine sèche.Versez le mélange lait‑levure au centre du puits, cassez l’oeuf et commencez à amalgamer à la spatule ou au crochet pétrisseur à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne forme, en veillant à ce qu’il ne reste pas de farine sèche.
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Étape 4Incorporez le beurre ramolli en morceaux petits et réguliers.
Pétrissez ensuite 8 à 10 minutes à la main ou au robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.Incorporez le beurre ramolli en morceaux petits et réguliers.
Pétrissez ensuite 8 à 10 minutes à la main ou au robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois. -
Étape 5Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
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Étape 6Posez la pâte sur un plan légèrement fariné, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la brusquer, puis étalez-la au rouleau en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.Posez la pâte sur un plan légèrement fariné, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’air sans la brusquer, puis étalez-la au rouleau en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Étape 7Coupez le jambon en lanières ou en petits dés réguliers pour une distribution homogène.
Parsemez ensuite le jambon et le fromage râpé sur toute la surface en laissant une bande libre sur un côté pour faciliter le roulage.Coupez le jambon en lanières ou en petits dés réguliers pour une distribution homogène.
Parsemez ensuite le jambon et le fromage râpé sur toute la surface en laissant une bande libre sur un côté pour faciliter le roulage. -
Étape 8Roulez la pâte sur elle‑même en serrant juste ce qu’il faut pour obtenir un boudin bien compact sans chasser tout l’air.
Pincez la jointure pour sceller et égalisez les extrémités si nécessaire.Roulez la pâte sur elle‑même en serrant juste ce qu’il faut pour obtenir un boudin bien compact sans chasser tout l’air.
Pincez la jointure pour sceller et égalisez les extrémités si nécessaire. -
Étape 9Beurrez un moule à cake, déposez le boudin roulé en lissant la surface, couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une seconde fois 25 à 35 minutes : la pâte doit regonfler et afficher une mousse légère sous le toucher.Beurrez un moule à cake, déposez le boudin roulé en lissant la surface, couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une seconde fois 25 à 35 minutes : la pâte doit regonfler et afficher une mousse légère sous le toucher.
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Étape 10Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante ou 190 °C en convection statique afin d’assurer une cuisson régulière et une belle coloration.Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante ou 190 °C en convection statique afin d’assurer une cuisson régulière et une belle coloration.
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Étape 11Battez l’oeuf restant en omelette et dorez la surface à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas appuyer trop fort.
Pour une croûte brillante et encore plus savoureuse, saupoudrez légèrement d’un peu de fromage râpé.Battez l’oeuf restant en omelette et dorez la surface à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas appuyer trop fort.
Pour une croûte brillante et encore plus savoureuse, saupoudrez légèrement d’un peu de fromage râpé. -
Étape 12Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la brioche doit être bien dorée et, en frappant le dessous, rendre un son creux. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’un papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la brioche doit être bien dorée et, en frappant le dessous, rendre un son creux. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’un papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 13Laissez tiédir une quinzaine de minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille.
Attendez que la brioche soit tiède avant de la trancher afin que le fromage conserve sa texture fondante sans couler excessivement.Laissez tiédir une quinzaine de minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille.
Attendez que la brioche soit tiède avant de la trancher afin que le fromage conserve sa texture fondante sans couler excessivement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une brioche salée parfaitement moelleuse, privilégier une levure fraîche bien active et vérifier son efficacité en observant une mousse franche après le délayage, car une levée insuffisante donne une mie dense. Respecter la température du lait autour de 35-38 °C permet d'activer la levure sans la tuer et favorise une fermentation régulière.
Mesurer le sel séparément de la levure évite d'inhiber l'action fermentaire et garantit une bonne pousse. Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique apporte du réseau glutineux nécessaire pour retenir les gaz et donner un molletage uniforme.
Ajouter le beurre ramolli progressivement plutôt qu'en une fois évite une pâte grasse et collante et assure une incorporation homogène. Lors des levées, choisir un endroit tiède et sans courants d'air et couvrir légèrement pour conserver l'humidité afin d'empêcher la croûte de se former prématurément.
Dégazer doucement pour conserver des alvéoles régulières et répartir jambon et fromage de façon équilibrée pour éviter les poches d'humidité qui alourdissent la mie. Contrôler la cuisson avec la couleur dorée et un cœur à 94-96 °C si possible, sinon un tapotement creux indique la cuisson.
Laisser tiédir dans le moule quelques minutes stabilise la structure avant le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux et le gras du jambon et du fromage, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent la richesse.
En boisson, un vin blanc sec et vif à faible passage en fût comme un Sauvignon blanc dévoile des notes d'agrumes et herbes qui relèvent le fromage sans dominer la pâte.
En entrée légère, une soupe froide de concombre ou de tomate gaspacho prolonge la sensation fraîche et prépare le palais.
En dessert, une tarte aux fruits rouges peu sucrée réintroduit une pointe d'acidité et de douceur pour clore le repas sur une note légère et équilibrée.
Conservation
Pour une conservation optimale, cette brioche salée peut être enveloppée dans du film alimentaire et placée dans une boîte hermétique, où elle se conservera jusqu'à 3 jours à température ambiante.
Il est important de noter que l'acidité et l'humidité peuvent altérer la texture de la brioche, la rendant plus fragile.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler après l'avoir tranchée, en veillant à bien la protéger pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour des laits végétaux et des fromages à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne monte pas durant la première pousse malgré un pétrissage apparemment correct ?
Pourquoi la mie reste compacte et peu aérienne après la cuisson alors que la brioche semble bien montée avant d'entrer au four ?
Pourquoi la garniture fait des poches d'humidité qui rendent la brioche détrempée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
