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1
Cuire les pommes de terre entières et non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis maintenir un frémissement environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égoutter immédiatement, laisser tiédir quelques minutes, peler et couper en morceaux de 2–3 cm.
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2
Équeuter et rincer les haricots verts, puis les cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Les passer aussitôt sous l'eau froide ou dans un bain glacé, puis les égoutter et les couper en tronçons d'environ 3 cm : ils doivent rester croquants et bien verts.
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3
Plonger l'œuf dans l'eau bouillante et le cuire 10 minutes. Le transférer dans l'eau froide, puis l'écaler. Couper l'œuf en quartiers réguliers et les réserver.
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4
Égoutter les cornichons si nécessaire, puis les tailler en fines rondelles. Ciseler finement le persil et en réserver une partie pour la finition.
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5
Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre, les haricots verts, les cornichons et les quartiers d'œuf refroidis. Mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule, sans écraser les pommes de terre.
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6
Ajouter la mayonnaise et l'incorporer avec des mouvements enveloppants. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire en tenant compte du sel déjà apporté par la mayonnaise et les cornichons.
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7
Parsemer la salade avec le persil réservé. La laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur si possible, puis la servir fraîche et la mélanger légèrement avant de dresser.