Salades

Salade parisienne crémeuse et croquante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par cuire les pommes de terre entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau froide salée : portez à ébullition puis maintenez un frémissement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez-les immédiatement, laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les peler sans vous brûler, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne (environ 2–3 cm) afin qu'ils gardent de la substance sans s'effriter dans la salade.
2

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les haricots verts : équeutez-les, rincez-les et plongez-les dans une vapeur bien chaude pendant 7 à 8 minutes pour conserver une belle texture croquante et une couleur brillante. Dès qu'ils sont cuits, passez-les sous un filet d'eau froide ou dans un bain glacé pour stopper la cuisson et fixer la couleur, puis égouttez et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
3

Préparez l'œuf dur avec soin pour obtenir un jaune bien cuit et une blanche ferme : plongez l'œuf dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes, puis transférez-le dans de l'eau froide pour faciliter l'écalage. Écalez l'œuf, coupez-le en quartiers réguliers et réservez pour apporter de la richesse et de l'onctuosité à la salade.
4

Taillez les cornichons en rondelles fines pour apporter du croquant et une pointe d'acidité : égouttez-les si besoin afin de ne pas détremper la salade. Ciselez finement le persil frais en prenant soin d'en conserver une partie pour la finition.
5

Dans un grand saladier, assemblez les ingrédients refroidis : versez les morceaux de pommes de terre, les tronçons de haricots verts, les rondelles de cornichon et les quartiers d'œuf. Mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule pour répartir de façon homogène sans écraser les pommes de terre.
6

Ajoutez la mayonnaise maison en quantité indiquée et incorporez-la en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober chaque ingrédient sans les casser. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en gardant l'équilibre entre onctuosité, acidité et saveurs salées.
7

Terminez en parsemant le persil ciselé sur la salade pour une note herbacée et fraîche. Laissez reposer la préparation 10 à 15 minutes au réfrigérateur si possible pour que les saveurs se mêlent, puis servez à température fraîche, en veillant à mélanger à nouveau légèrement avant de dresser.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade tient à la maîtrise des températures et au respect de la texture des ingrédients, donc vérifier la cuisson des pommes de terre à la lame d’un couteau et les plonger immédiatement dans de l’eau froide si elles doivent être préparées à l’avance afin d’éviter qu’elles ne s’écrasent en refroidissant. Pour préserver le croquant des haricots garder un court passage à la vapeur et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Concernant l’œuf dur favoriser un démarrage à eau froide ou un refroidissement rapide pour obtenir un jaune crémeux et éviter la bordure verdâtre. La mayonnaise maison gagne en stabilité si les ingrédients sont à température ambiante et si l’huile est incorporée très lentement au début tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner sans trancher. Pour l’assaisonnement saler progressivement en goûtant car la mayonnaise et les cornichons apportent déjà du sel. Couper les pommes de terre en morceaux réguliers pour une tenue homogène et mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les ingrédients. Conserver la salade au réfrigérateur une heure avant de servir pour que les saveurs se lient et rafraîchir légèrement avant dégustation pour que la texture reste agréable.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres