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Cette salade rustique associe du gouda en dés, du cervelas fumé, des cornichons et de l'oignon rouge. Une vinaigrette à la moutarde douce, au vinaigre de vin blanc et à l'huile de tournesol lie les ingrédients. Le fromage apporte une texture souple et une saveur douce, tandis que le cervelas donne une note fumée. Les cornichons et l'oignon ajoutent du croquant et une pointe acidulée. Elle se sert fraîche après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le gouda en dés réguliers d'environ 1 cm. Utilisez un couteau bien affûté et retirez rapidement la croûte si elle est trop épaisse.
Taillez le cervelas en rondelles très fines. Tranchez éventuellement quelques rondelles en demi-lunes, puis poêlez-les une minute par face à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et libèrent leurs arômes fumés.
Émincez l'oignon rouge en fines lanières et séparez-les avec les doigts. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les bien.
Coupez les cornichons en petits dés réguliers. Réservez éventuellement quelques rondelles entières pour la décoration.
Préparez la vinaigrette dans un saladier avec l'huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement brillante, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre.
Versez la vinaigrette sur le gouda, le cervelas, l'oignon et les cornichons. Mélangez délicatement en soulevant la salade pour ne pas écraser les dés de fromage ni les rondelles.
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et rectifiez si nécessaire. Disposez la salade dans un plat de service en répartissant les éléments, puis parsemez éventuellement de ciboulette ou de persil ciselé.
Laissez reposer la salade 15 minutes au frais, puis servez-la fraîche mais non glacée. Les saveurs se seront liées et les textures resteront agréables.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la mâche et de la roquette assaisonnées d'une vinaigrette légère au citron : leur fraîcheur équilibre le fromage et le cervelas. Ajoutez du pain paysan légèrement toasté pour apporter du croustillant et recueillir la vinaigrette. Une bière blonde de fermentation basse ou un vin blanc sec peu boisé accompagne bien les notes fumées et vinaigrées. En dessert, prévoyez un fromage blanc vanillé ou une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Sans couvercle, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour empêcher le fromage de sécher. Elle se garde deux jours. Avec le temps, les arômes de la moutarde et du vinaigre imprègnent davantage le cervelas et l'oignon rouge s'adoucit, mais les cornichons perdent progressivement leur croquant. Ne la congelez pas : le fromage deviendrait granuleux et l'oignon mou après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
