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1
Coupez le gouda en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des bouchées fondantes qui tiendront bien dans la salade ; utilisez un couteau bien affûté et retirez rapidement la croûte si elle est trop épaisse pour une présentation nette.
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2
Taillez le cervelas en rondelles très fines et, si vous préférez des textures plus croustillantes, tranchez quelques rondelles en demi-lunes puis poêlez-les une minute par face à feu vif pour les dorer et libérer leurs arômes fumés.
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3
Émincez l'oignon rouge en fines lanières ; séparez-les délicatement avec vos doigts pour éviter les gros morceaux et, si vous souhaitez adoucir son piquant, rincez-les à l'eau froide puis égouttez bien avant de les intégrer.
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4
Coupez les cornichons en petits dés réguliers afin d'apporter leur croquant acidulé de façon homogène dans chaque bouchée ; réservez quelques rondelles entières pour la décoration si vous le souhaitez.
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5
Préparez la vinaigrette directement dans un saladier : versez l'huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement brillante ; assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'équilibre acidité/gras.
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6
Versez la vinaigrette sur les ingrédients préparés — gouda, cervelas, oignon et cornichons — et incorporez-les délicatement en soulevant la salade plutôt qu'en remuant brutalement pour préserver la forme des dés de fromage et la finesse des rondelles.
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7
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et rectifiez si besoin ; disposez la salade dans un plat de service en répartissant harmonieusement les éléments pour une belle présentation, parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette ou de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
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8
Laissez reposer la salade 15 minutes au frais pour que les arômes se développent et que la vinaigrette pénètre légèrement le fromage et la viande, puis servez à température fraîche mais non glacée pour apprécier pleinement les textures et les saveurs.