-
1
Coupez le gouda en dés réguliers d'environ 1 cm. Utilisez un couteau bien affûté et retirez rapidement la croûte si elle est trop épaisse.
-
2
Taillez le cervelas en rondelles très fines. Tranchez éventuellement quelques rondelles en demi-lunes, puis poêlez-les une minute par face à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et libèrent leurs arômes fumés.
-
3
Émincez l'oignon rouge en fines lanières et séparez-les avec les doigts. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les bien.
-
4
Coupez les cornichons en petits dés réguliers. Réservez éventuellement quelques rondelles entières pour la décoration.
-
5
Préparez la vinaigrette dans un saladier avec l'huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc et la moutarde douce. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement brillante, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre.
-
6
Versez la vinaigrette sur le gouda, le cervelas, l'oignon et les cornichons. Mélangez délicatement en soulevant la salade pour ne pas écraser les dés de fromage ni les rondelles.
-
7
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et rectifiez si nécessaire. Disposez la salade dans un plat de service en répartissant les éléments, puis parsemez éventuellement de ciboulette ou de persil ciselé.
-
8
Laissez reposer la salade 15 minutes au frais, puis servez-la fraîche mais non glacée. Les saveurs se seront liées et les textures resteront agréables.