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Cette salade associe des suprêmes de pamplemousse, du saumon fumé et des feuilles croquantes dans une vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive. Le pamplemousse apporte une acidité légèrement amère, adoucie par le miel, tandis que le saumon ajoute une note fumée et salée. Les éléments sont assemblés au dernier moment pour préserver la texture de la salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les deux extrémités du pamplemousse à plat, puis pelez la peau et la membrane blanche au couteau en suivant la courbe du fruit. Prélevez les suprêmes entre les membranes et recueillez le jus dans un petit récipient pour la vinaigrette.
Rincez la salade à l’eau froide, égouttez-la grossièrement, puis séchez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec un torchon propre. Retirez les feuilles abîmées et effeuillez les plus grandes.
Mettez dans un bol le jus de pamplemousse, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre. Émulsionnez en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce brillante, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en morceaux réguliers. Disposez la salade dans un grand plat ou des assiettes individuelles en formant un lit aéré qui préservera le croquant des feuilles.
Répartissez les suprêmes de pamplemousse sur la salade en alternant avec le saumon. Arrosez de vinaigrette en filet fin, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour garder les feuilles et les suprêmes intacts.
Servez immédiatement. Parsemez éventuellement de quelques tours de moulin à poivre ou de feuilles d’aneth ou de ciboulette, puis dégustez sans attendre pour préserver la fraîcheur et le contraste des textures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec. Du pain de seigle grillé et légèrement beurré ou des blinis apportent une note toastée. L’avocat ou une salade de concombre au yaourt adoucissent l’acidité avec leur texture fraîche et ronde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éléments séparément au frais et assemblez la salade au dernier moment. Le mélange du pamplemousse et du saumon peut gagner en intensité après une heure, mais l’acidité flétrit les feuilles. Gardez la vinaigrette dans un petit bocal fermé, le saumon dans une boîte hermétique et les suprêmes sous un film alimentaire posé directement dessus pour limiter leur oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
