Salade tiède de Coquilles Saint-Jacques et lentilles vertes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Rincer les lentilles vertes à l'eau froide.
2. Étape 2 Dans une casserole, mettre les lentilles, la carotte coupée en rondelles, l'échalote entière et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
3. Étape 3 Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et retirer la carotte, l'échalote et le bouquet garni.
4. Étape 4 Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Étape 5 Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Saisir les coquilles Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites.
6. Étape 6 Dans un saladier, mélanger les lentilles tièdes avec la vinaigrette et le persil haché.
7. Étape 7 Dresser la salade tiède dans une assiette, disposer les coquilles Saint-Jacques dessus et servir immédiatement.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres., Utiliser des lentilles vertes du Puy pour une meilleure tenue à la cuisson., Servir la salade tiède pour apprécier toutes les saveurs.

À accompagner avec

Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay.