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La tourte des Cornouailles est une tourte salée garnie de bœuf haché, d'oignon, de carotte, de céleri et de champignons. La garniture, liée au bouillon et à la farine puis parfumée au thym, est enfermée entre deux abaisses de pâte brisée. Une cheminée évacue la vapeur, tandis que la dorure à l'œuf donne une croûte dorée et croustillante. Après la cuisson, un repos de 10 minutes aide la garniture à se tenir à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à tarte beurré avec une partie du beurre et fariné avec une partie de la farine si nécessaire.
Coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle large avec l'huile d'olive et le reste du beurre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporez la carotte, le céleri et les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau tout en restant légèrement fermes.
Ajoutez la viande de bœuf hachée en l'émiettant avec une spatule. Laissez-la dorer vivement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation des jus.
Saupoudrez le reste de la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire une à deux minutes pour éliminer le goût de cru.
Versez progressivement le bouillon de bœuf en remuant. Ajoutez le thym effeuillé, salez, poivrez et portez à léger frémissement.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et laissez tiédir.
Étalez la première abaisse de pâte brisée dans le moule en la pressant contre les bords sans l'étirer. Piquez légèrement le fond, puis réservez.
Versez la garniture refroidie au centre de la pâte et répartissez-la uniformément, sans laisser de poches d'air ni de zones trop hautes.
Posez la deuxième abaisse sur la garniture. Soudez les bords en pressant et en torsadant la pâte, puis pratiquez une petite cheminée au centre.
Battez l'œuf et badigeonnez délicatement la surface de la tourte. Faites éventuellement quelques incisions décoratives sans percer complètement le couvercle.
Enfournez la tourte pendant 30–40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
Des salades pour accompagner
Courgettes râpées au citron et menthe
Salade de topinambours au jambon
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade avocat-surimi acidulée
Salade au chèvre frais, miel et éclats de noix
Salade Calire à la Feta
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade tiède de moules et pommes de terre
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade chou blanc, ananas et pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge fruité et peu tannique, ou une salade verte aux noix et à la moutarde pour alléger la pâte et la viande. Des légumes-racines rôtis ou une purée légèrement aillée prolongent son côté réconfortant. Une tartelette aux pommes acidulée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la garniture sera alors plus parfumée et la découpe plus nette. Réchauffez les parts au four à 150 degrés pendant dix minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
