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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à tarte beurré avec une partie du beurre et fariné avec une partie de la farine si nécessaire.
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2
Coupez finement l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons en petits dés réguliers.
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3
Chauffez une poêle large avec l'huile d'olive et le reste du beurre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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4
Incorporez la carotte, le céleri et les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau tout en restant légèrement fermes.
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5
Ajoutez la viande de bœuf hachée en l'émiettant avec une spatule. Laissez-la dorer vivement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation des jus.
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6
Saupoudrez le reste de la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire une à deux minutes pour éliminer le goût de cru.
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7
Versez progressivement le bouillon de bœuf en remuant. Ajoutez le thym effeuillé, salez, poivrez et portez à léger frémissement.
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8
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et laissez tiédir.
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9
Étalez la première abaisse de pâte brisée dans le moule en la pressant contre les bords sans l'étirer. Piquez légèrement le fond, puis réservez.
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10
Versez la garniture refroidie au centre de la pâte et répartissez-la uniformément, sans laisser de poches d'air ni de zones trop hautes.
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11
Posez la deuxième abaisse sur la garniture. Soudez les bords en pressant et en torsadant la pâte, puis pratiquez une petite cheminée au centre.
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12
Battez l'œuf et badigeonnez délicatement la surface de la tourte. Faites éventuellement quelques incisions décoratives sans percer complètement le couvercle.
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13
Enfournez la tourte pendant 30–40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.