Soupe froide de concombre fraîche et légère
Il n'y a rien de plus désaltérant qu'une soupe froide de concombre fraîche et légère quand la chaleur se fait sentir. Inspirée des traditions méditerranéennes et des étés simples, cette recette rassemble des produits du quotidien pour offrir un bol vif et rafraîchissant, parfait en entrée ou pour accompagner un repas estival. Le croquant doux du concombre se marie au crémeux du yaourt, tandis que le citron apporte une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble ; l'aneth parfume sans alourdir, et l'ail, présent juste comme il faut, donne du caractère. L'huile d'olive enveloppe le tout d'une rondeur subtile, sel et poivre soulignent les nuances sans les masquer. Accessible et rapide à préparer, cette soupe froide promet un résultat fiable et réjouissant, idéal pour ceux qui cherchent une alternative légère et savoureuse aux classiques estivaux. Installez-vous, servez frais et laissez cette fraîcheur simple faire son effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus .
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le à l'économe, sinon conservez-la pour plus de couleur et de nutriments, puis coupez le concombre en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus .
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le à l'économe, sinon conservez-la pour plus de couleur et de nutriments, puis coupez le concombre en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage. -
Étape 2Émincez finement la gousse d'ail après l'avoir écrasée légèrement pour en retirer le germe si vous le souhaitez afin d'atténuer l'amertume .
Ciselez l'aneth en veillant à ne garder que les feuilles pour préserver la finesse de la soupe.\nPressez le demi-citron à la main en filtrant les pépins et réservez le jus.Émincez finement la gousse d'ail après l'avoir écrasée légèrement pour en retirer le germe si vous le souhaitez afin d'atténuer l'amertume .
Ciselez l'aneth en veillant à ne garder que les feuilles pour préserver la finesse de la soupe.\nPressez le demi-citron à la main en filtrant les pépins et réservez le jus. -
Étape 3Dans le bol du blender, disposez d'abord le yaourt nature froid pour créer une base crémeuse, ajoutez ensuite les morceaux de concombre, la gousse d'ail, l'aneth ciselé, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement au départ pour pouvoir ajuster ensuite.Dans le bol du blender, disposez d'abord le yaourt nature froid pour créer une base crémeuse, ajoutez ensuite les morceaux de concombre, la gousse d'ail, l'aneth ciselé, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement au départ pour pouvoir ajuster ensuite.
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Étape 4Mixez par courtes impulsions puis en continu à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et satinée .
Utilisez la fonction pulse pour éviter la surchauffe et, si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez une cuillerée d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.Mixez par courtes impulsions puis en continu à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et satinée .
Utilisez la fonction pulse pour éviter la surchauffe et, si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez une cuillerée d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 5Versez la soupe dans un saladier ou des bols individuels, rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire .
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent et que la soupe gagne en fraîcheur avant de servir.Versez la soupe dans un saladier ou des bols individuels, rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire .
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent et que la soupe gagne en fraîcheur avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement fraîche et équilibrée, préférer un concombre ferme et non mou car l'excès d'eau dilue la saveur, et si le légume paraît très aqueux, éponger légèrement avec du papier absorbant pour concentrer le goût. Utiliser un yaourt nature entier pour une texture onctueuse et, si la préparation paraît trop épaisse, ajuster avec quelques cuillerées d'eau glacée plutôt qu'avec plus de citron pour ne pas déséquilibrer l'acidité.
Râper finement ou presser l'ail après l'avoir dégermé pour éviter les morceaux crus et dominer la préparation avec une amertume trop prononcée. Ciseler l'aneth au dernier moment et en petite quantité pour conserver son parfum sans le transformer en une note herbacée dominante.
Mixer suffisamment pour émulsionner l'huile d'olive mais éviter de chauffer la soupe avec un mixage trop long afin de garder la fraîcheur aromatique. Assaisonner progressivement en trois temps en goûtant entre chaque ajout pour maîtriser sel et poivre et prévenir une sur-salaison irréversible.
Réserver au frais au moins 30 minutes couverte pour que les saveurs se lient et remuer brièvement avant de servir pour retrouver une texture homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral s'accorde idéalement en apportant de l'acidité pour contrer la douceur lactée et rehausser la fraîcheur du concombre, tandis qu'une huile d'olive fruitée en finition ajoute du gras soyeux et une longueur aromatique agréable.
En entrée, une salade de tomates cœur de bœuf assaisonnée d'un filet de vinaigre de xérès et de basilic crée un contraste sucré-acide qui prépare le palais sans l'alourdir.
Pour l'accompagnement, des tartines de pain grillé frottées à l'ail et arrosées d'un peu d'huile d'olive offrent du croquant et prolongent le jeu de saveurs méditerranéennes.
En dessert, un sorbet citron délicat apporte une acidité nette qui referme le repas sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
Cette soupe froide de concombre se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du citron peut altérer la texture et le goût au fil du temps, rendant la soupe légèrement plus acide.
Pour préserver au mieux la fraîcheur et la légèreté, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de congeler ce plat, car cela compromettrait la texture délicate du concombre et du yaourt.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou d'amande, et assurez-vous d'utiliser une huile d'olive de qualité supérieure pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le goût reste-t-il trop fade malgré l'assaisonnement ?
Pourquoi la soupe libère-t-elle un excès d'eau après repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
