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La chorba est une soupe généreuse à base d'agneau, de pois chiches, de tomate et de légumes, relevée par le cumin et le paprika. Cette version est épaissie par des vermicelles et parfumée au persil et à la coriandre ajoutés en fin de cuisson. Le bouillon reste léger, tandis que la viande et les pois chiches en font un plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, rincez les pois chiches sous l'eau froide, faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide, puis changez l'eau une fois si possible. Égouttez-les et réservez-les à température ambiante.
Préparez les légumes et la viande : émincez très finement l'oignon, taillez l'agneau en morceaux d'environ 2 cm, coupez la carotte en petits dés et ciselez le céleri. Pelez et concassez les tomates, ou mixez-les légèrement.
Dans une grande marmite chauffée à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau et faites-le saisir sur toutes ses faces. Remuez pour éviter qu'il n'attache, puis laissez colorer 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration.
Incorporez les tomates, la carotte et le céleri, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez mijoter 1 minute, jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre et libèrent leurs arômes, avant d'ajouter les épices.
Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis répartissez-les sur toute la surface. Mélangez soigneusement et chauffez 30 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans attacher.
Versez l'eau froide pour couvrir largement les ingrédients, puis grattez le fond de la casserole afin de récupérer les sucs. Ajoutez les pois chiches égouttés et portez doucement à ébullition.
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrez partiellement la marmite. Laissez mijoter environ 1 heure, en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire : la viande doit être tendre et les pois chiches cuits mais intacts.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Ajoutez les vermicelles en pluie fine en remuant pour éviter qu'ils ne s'amalgament, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Hachez finement le persil et la coriandre, puis incorporez-les hors du feu ou dans les dernières minutes de cuisson. Laissez reposer la chorba 5 minutes avant de servir, afin que les saveurs se lient.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la chorba avec un pain type khobz ou une baguette croustillante, utiles pour accompagner et saucer le bouillon. Une salade de concombre citronnée apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger, comme un grenache ou un carignan, s'accorde avec l'agneau sans dominer les épices. En dessert, privilégiez les agrumes ou le yaourt nature.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la chorba avant de la placer dans un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums s'harmonisent, mais les vermicelles absorbent une partie du bouillon et la soupe épaissit. Ajoutez un petit verre d'eau avant de la réchauffer à feu doux pour lui redonner de la fluidité. Évitez le gros bouillon. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-la dans des sacs de protection bien fermés. Ajoutez de la coriandre fraîche après réchauffage, juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
