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Cette soupe marine associe du poisson blanc, des crevettes, de la tomate, de l'ail et du safran dans un bouillon mixé. Le poisson et les crevettes cuisent avec la garniture avant d'être réduits en soupe, tandis que le safran apporte sa couleur et son parfum. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La texture peut rester complètement onctueuse ou conserver quelques morceaux si le mixage est partiel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Hachez l'ail en petits morceaux, puis réservez les deux ingrédients ensemble.
Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-la et retirez sa peau. Coupez-la ensuite en petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration brune.
Ajoutez les dés de tomate et faites cuire 4 à 5 minutes. Écrasez légèrement les morceaux contre la paroi de la casserole avec la cuillère pour libérer la pulpe et le jus.
Coupez les filets de poisson en gros cubes réguliers et vérifiez qu'il ne reste aucune arête. Ajoutez le poisson et les crevettes décortiquées, mélangez délicatement, puis versez l'eau en réservant une partie pour infuser le safran.
Émiettez les filaments de safran dans un petit bol avec une partie de l'eau chaude réservée, puis versez l'infusion dans la casserole. Salez, poivrez, remuez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant, par impulsions. Mixez seulement partiellement si vous souhaitez conserver quelques morceaux. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez très finement le persil et parsemez-en la soupe juste avant de servir. Servez chaud dans des bols préchauffés, avec éventuellement des croûtons frottés à l'ail.
Quiches et tartes salées
Tarte Tomate et Fromage Gratiné
Tarte thon et tomates fraîches
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte maraîchère
Tarte à la courgette et au fromage frais
Tarte chèvre et champignons au thym
Quiche au thon, croûte gratinée
Quiche paysanne fumée
Tarte Saumon et Poireaux Confits
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte aux pommes de terre et thym
Tarte chèvre, purée et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec des croûtons frottés à l'ail ou du pain de campagne grillé, qui apportent du croustillant et permettent de recueillir le bouillon. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, apporte de la fraîcheur aux notes marines et safranées. En entrée, une salade tiède de fenouil et d'orange complète le poisson par ses notes anisées et fruitées. Un dessert léger aux agrumes, comme une mousse au citron, prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums du safran, du poisson, de la tomate et de l'ail seront davantage mêlés. Vous pouvez aussi la verser dans une boîte en verre et poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et éviter la formation d'une croûte. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions dans des sacs adaptés. Réchauffez-la à feu très doux, sans la porter à ébullition, afin de ne pas altérer la texture des chairs mixées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
