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1
Commencez par préparer tous les légumes : lavez et taillez les haricots verts en tronçons réguliers, épluchez et coupez les carottes en petits dés pour une cuisson homogène, épluchez puis tranchez les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm afin qu'ils tiennent leur forme après cuisson, lavez la courgette puis coupez-la en dés similaires, et concassez les tomates en morceaux en retirant l'excès de jus si elles sont très juteuses.
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2
Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde lors de la cuisson et hachez l'ail grossièrement pour qu'il parfume sans brûler ; réservez séparément pour les incorporations successives.
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3
Chauffez une grande casserole à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive puis faites suer l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des arômes sans coloration marquée ; remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.
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4
Ajoutez d'abord les carottes et les pommes de terre dans la casserole afin qu'elles commencent à ramollir, puis incorporez les haricots verts et les courgettes ; mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les revenir deux à trois minutes pour développer les saveurs.
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5
Ajoutez enfin les tomates concassées, salez et poivrez, puis versez 750 ml d'eau chaude ou un bouillon léger pour plus de goût ; portez le tout à frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les racines soient presque cuites et que les textures se fondent, environ 20 minutes.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporez les haricots blancs cuits pour apporter de la tenue et des protéines à la soupe ; ajoutez les pâtes petites directement dans le bouillon bouillant et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, environ 8–10 minutes selon le type.
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7
Pendant que les pâtes cuisent, préparez le pistou : dans un mixeur ou au mortier, mélangez le basilic frais avec le reste d'huile d'olive et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une sauce bien liée et brillante, ajustez la consistance avec un filet d'huile si nécessaire et rectifiez le sel.
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8
Une fois les pâtes cuites et la soupe bien liée, arrêtez la cuisson et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent ; servez immédiatement en nappant chaque assiette d'une cuillère généreuse de pistou déposée sur le dessus pour libérer ses arômes au contact du bouillon chaud.