-
1
Commencez par laver les tomates à l'eau courante, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers ou en gros dés.
-
2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
-
3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
-
4
Ajoutez les tomates, augmentez légèrement le feu et laissez-les compoter en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se déliter sans brunir.
-
5
Versez le bouillon de légume chaud en réservant une partie pour ajuster la consistance. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissement doux, jusqu'à ce que les tomates soient très tendres.
-
6
Rincez l'oseille, éliminez les tiges épaisses et ciselez-la finement. Incorporez-en une partie en fin de cuisson, puis prolongez la cuisson quelques minutes, sans la laisser perdre totalement sa fraîcheur acidulée.
-
7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant, en plusieurs impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois si nécessaire.
-
8
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Ajustez la consistance avec le bouillon réservé, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
-
9
Servez immédiatement la soupe bien chaude. Filtrez-la si vous souhaitez une texture ultra-lisse, puis proposez le reste de l'huile d'olive et de l'oseille ciselée, ou des croûtons pour apporter du croquant.