Tarte savoureuse courgette et basilic maison

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte savoureuse courgette et basilic maison est l'un de ces plats qui rassemble sans chichi : simple, parfumé et parfait pour un repas en semaine comme pour une petite table entre amis. Inspirée des saveurs méridionales, elle met en valeur la douceur des courgettes et la fraîcheur vive du basilic, sur un fond crémeux qui rappelle les tartes rustiques d'été. Le contraste entre la pâte brisée croustillante, la crème onctueuse et le fromage gratiné crée un équilibre gourmand où chaque bouchée mêle douceur végétale et notes herbacées. L'huile d'olive apporte une touche ronde et authentique, tandis que l'œuf assure une texture fondante et structurée - sans jamais masquer la lumière des légumes. Accessible et rassurante, cette recette demande peu d'ingrédients courants et promet une réussite régulière : idéale pour recycler des courgettes du jardin ou composer un dîner maison qui plaît à toute la famille. Préparez-vous à sentir la cuisine embaumée de basilic avant même de passer à table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Courgette

8 pièce

Feuilles de basilic frais

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et moins fragile à l'étalage.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et moins fragile à l'étalage.
Étape 2
Étalez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm en appuyant légèrement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; égalisez l'excédent avec un rouleau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.

Étalez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm en appuyant légèrement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; égalisez l'excédent avec un rouleau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
Étape 3
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en rondelles bien fines (2–3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes pour conserver du croquant.

Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en rondelles bien fines (2–3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes pour conserver du croquant.
Étape 4
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche pour qu'elles dorent sans rendre trop d'eau .
Saisissez-les 4–5 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore légèrement fermes, puis salez et poivrez en fin de cuisson pour concentrer les arômes.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche pour qu'elles dorent sans rendre trop d'eau .
Saisissez-les 4–5 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore légèrement fermes, puis salez et poivrez en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
Étape 5
Pendant que les courgettes cuisent, ciselez finement les feuilles de basilic en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles .
Battez l'œuf avec la crème fraîche dans un bol, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse.

Pendant que les courgettes cuisent, ciselez finement les feuilles de basilic en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles .
Battez l'œuf avec la crème fraîche dans un bol, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse.
Étape 6
Répartissez les courgettes chaudes sur le fond de pâte en une couche uniforme, en laissant un peu d'espace au bord pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson .
Parsemez ensuite la moitié du fromage râpé afin d'assurer une base fondante.

Répartissez les courgettes chaudes sur le fond de pâte en une couche uniforme, en laissant un peu d'espace au bord pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson .
Parsemez ensuite la moitié du fromage râpé afin d'assurer une base fondante.
Étape 7
Saupoudrez les feuilles de basilic ciselées sur les courgettes de manière homogène pour que chaque part bénéficie de leur parfum frais.

Saupoudrez les feuilles de basilic ciselées sur les courgettes de manière homogène pour que chaque part bénéficie de leur parfum frais.
Étape 8
Versez lentement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour bien répartir le liquide sans déplacer les courgettes.

Versez lentement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour bien répartir le liquide sans déplacer les courgettes.
Étape 9
Terminez en répartissant le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée à la cuisson.

Terminez en répartissant le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée à la cuisson.
Étape 10
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise sans trembler au centre .
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 28–32 minutes : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise sans trembler au centre .
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Étape 11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8–10 minutes dans le moule pour faciliter le démoulage et que les saveurs se mêlent .
Coupez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et le parfum du basilic.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8–10 minutes dans le moule pour faciliter le démoulage et que les saveurs se mêlent .
Coupez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et le parfum du basilic.

Les conseils du chef

Pour une réussite assurée privilégier des courgettes fermes et de taille homogène afin d'obtenir une cuisson régulière et éviter les zones aqueuses qui détrempent la pâte. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau après cuisson les égoutter dans une passoire en pressant légèrement avec une cuillère pour conserver le goût sans mouiller la garniture.

Pour la pâte brisée piquer mais ne pas forer le fond et précuire à blanc 8 à 10 minutes sur une plaque froide avec un poids léger pour éviter un dessous détrempé tout en conservant du croustillant. Mélanger crème et œuf hors du feu pour obtenir un appareil lisse et goûter avant d'ajouter du sel car le fromage râpé apportera du sel supplémentaire.

Ciseler le basilic à la dernière minute et l'incorporer froid à la garniture tiède pour préserver son parfum et éviter l'amertume liée à une cuisson prolongée. Répartir les ingrédients de façon homogène en évitant les amas qui empêchent la coagulation uniforme de l'appareil.

Cuire sur une grille placée au milieu du four pour une chaleur uniforme et vérifier la cuisson par une légère joues dorée et une consistance ferme au centre. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du moule pour stabiliser la texture avant de découper.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le gras et apporter de la fraîcheur, servez une salade verte assaisonnée d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive afin de contraster la crème et le fromage tout en rappelant le basilic.
En boisson, choisissez un vin blanc sec aux notes d'agrumes et d'herbes pour souligner la douceur de la courgette sans l'emporter sur la pâte.
Proposez en accompagnement des pommes de terre grenaille rôties légèrement croquantes pour ajouter du croustillant et une texture terreuse complémentaire.
En dessert, préférez une tartelette au citron ou une salade de fruits frais pour clore sur une acidité vivifiante qui nettoie le palais.

Conservation

La tarte savoureuse courgette et basilic se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à ne pas la laisser trop longtemps, car l'humidité des courgettes peut altérer la texture de la pâte. Évitez de la congeler, car l'acidité des courgettes et la fragilité de la crème fraîche pourraient nuire à la qualité du plat lors de la décongélation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour ceux qui ont des allergies, il est possible de remplacer l'œuf par une compote de pommes ou une purée de banane, et la crème fraîche par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une alternative plus légère.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte s’humidifie parce que la garniture (courgettes + mélange œuf-crème) libère de l’eau qui imprègne le fond pendant la cuisson. Étalez la pâte, précuisez-la à blanc quelques minutes puis retirez du four avant de garnir pour créer une barrière sèche. Le fond doit être légèrement doré et sec au toucher.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre malgré une coloration dorée en surface ? +

Le dessus dore plus vite que le centre ne cuit car la chaleur du four saisit le fromage et la surface avant que le mélange œuf-crème n’ait pris complètement. Baissez la température ou prolongez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit ferme en testant avec la pointe d’un couteau. Le centre doit ressortir propre et ferme, sans liquide.

Pourquoi les courgettes rendent-elles trop d'eau pendant la cuisson et détrempent la tarte ? +

Les courgettes crues contiennent beaucoup d’eau qui se libère à la cuisson, surtout si elles ne sont pas préalablement cuites ou égouttées. Faites revenir et égouttez-les brièvement puis pressez-les dans un torchon avant de garnir pour éliminer l’excès d’eau. Les rondelles doivent être juste souples et non noyées d’eau visible.