Tiramisu aux framboises facile et gourmand pour une personne
Un petit plaisir qui se prépare en un clin d'œil et qui transforme une pause gourmande en moment mémorable. Ce tiramisu aux framboises, pensé pour une personne, marie la douceur soyeuse du mascarpone à la fraîcheur acidulée des framboises : idéal quand on veut se faire plaisir sans gaspiller. Inspiré des classiques italiens mais rehaussé d'un fruit rouge printanier, il tient sa place aussi bien en dessert léger après un dîner que pour un goûter raffiné. En bouche, le contraste joue sur la richesse du mascarpone et la vivacité de la framboise, tandis que les biscuits légèrement imbibés apportent fondant et structure, et le cacao saupoudre la douceur d'une note légèrement amère. Le sucre et l'œuf équilibrent le tout pour un résultat crémeux, fruité et jamais trop sucré. Accessible et rassurant, ce tiramisu individuel promet une belle réussite à chaque fois : un dessert simple, élégant et satisfaisant pour se faire plaisir en solo ou pour offrir en toute occasion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par séparer soigneusement le blanc du jaune d’œuf : cassez l’œuf dans un petit bol et transférez la coquille d’une moitié à l’autre pour séparer, en veillant à garder le jaune intact. Réservez le blanc dans un récipient propre et sec et le jaune dans un saladier suffisamment grand pour mélanger ensuite.Commencez par séparer soigneusement le blanc du jaune d’œuf : cassez l’œuf dans un petit bol et transférez la coquille d’une moitié à l’autre pour séparer, en veillant à garder le jaune intact. Réservez le blanc dans un récipient propre et sec et le jaune dans un saladier suffisamment grand pour mélanger ensuite.
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Étape 2Ajoutez le sucre au jaune d’œuf puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux .
Vous devez obtenir une texture aérienne et une couleur plus pâle qui témoigne d’un bon incorporé d’air.Ajoutez le sucre au jaune d’œuf puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux .
Vous devez obtenir une texture aérienne et une couleur plus pâle qui témoigne d’un bon incorporé d’air. -
Étape 3Incorporez le mascarpone en plusieurs fois au mélange jaune-sucre : prélevez une cuillère de mascarpone pour assouplir la préparation, mélangez vivement pour lisser, puis ajoutez le reste et homogénéisez en raclant les bords du bol avec une maryse afin d’obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.Incorporez le mascarpone en plusieurs fois au mélange jaune-sucre : prélevez une cuillère de mascarpone pour assouplir la préparation, mélangez vivement pour lisser, puis ajoutez le reste et homogénéisez en raclant les bords du bol avec une maryse afin d’obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
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Étape 4Montez le blanc d’œuf en neige ferme : commencez à vitesse lente puis augmentez pour obtenir des pics bien soutenus. Ajoutez éventuellement une pincée de sucre si vous voulez une texture plus brillante. Incorporez ensuite ces blancs montés à la crème au mascarpone en procédant en trois fois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec la maryse pour préserver l’air et garder la préparation légère.Montez le blanc d’œuf en neige ferme : commencez à vitesse lente puis augmentez pour obtenir des pics bien soutenus. Ajoutez éventuellement une pincée de sucre si vous voulez une texture plus brillante. Incorporez ensuite ces blancs montés à la crème au mascarpone en procédant en trois fois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec la maryse pour préserver l’air et garder la préparation légère.
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Étape 5Préparez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement — une demi-seconde par face — pour qu’il s’imbibe juste assez sans se défaire. Posez les biscuits imbibés sur du papier absorbant si besoin pour vérifier qu’ils ne dégorgent pas excessivement.Préparez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement — une demi-seconde par face — pour qu’il s’imbibe juste assez sans se défaire. Posez les biscuits imbibés sur du papier absorbant si besoin pour vérifier qu’ils ne dégorgent pas excessivement.
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Étape 6Choisissez une verrine ou un petit verre transparent pour le service. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond en les ajustant pour couvrir la base sans espaces trop grands, cela constituera le support croustillant et aromatique du tiramisu.Choisissez une verrine ou un petit verre transparent pour le service. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond en les ajustant pour couvrir la base sans espaces trop grands, cela constituera le support croustillant et aromatique du tiramisu.
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Étape 7Recouvrez immédiatement les biscuits d’une généreuse couche de crème au mascarpone, lissez la surface délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et conserver une texture crémeuse et aérée.Recouvrez immédiatement les biscuits d’une généreuse couche de crème au mascarpone, lissez la surface délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et conserver une texture crémeuse et aérée.
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Étape 8Répartissez la moitié des framboises fraîches sur la crème : pressez légèrement quelques fruits pour libérer un peu de jus, créant ainsi un contraste acidulé qui parfume la crème tout en gardant des fruits entiers pour la texture.Répartissez la moitié des framboises fraîches sur la crème : pressez légèrement quelques fruits pour libérer un peu de jus, créant ainsi un contraste acidulé qui parfume la crème tout en gardant des fruits entiers pour la texture.
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Étape 9Reconstituez une seconde couche en répétant la pose de biscuits imbibés puis une nouvelle couche de crème au mascarpone, en veillant à égaliser la surface pour préparer le décor final.Reconstituez une seconde couche en répétant la pose de biscuits imbibés puis une nouvelle couche de crème au mascarpone, en veillant à égaliser la surface pour préparer le décor final.
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Étape 10Disposez les framboises restantes sur le dessus en les arrangeant harmonieusement .
Pour un joli rendu, alternez fruits entiers et petits éclats, et si vous le souhaitez, pressez légèrement quelques framboises supplémentaires sur la surface pour créer des pointes de coulis naturel.Disposez les framboises restantes sur le dessus en les arrangeant harmonieusement .
Pour un joli rendu, alternez fruits entiers et petits éclats, et si vous le souhaitez, pressez légèrement quelques framboises supplémentaires sur la surface pour créer des pointes de coulis naturel. -
Étape 11Terminez en tamisant le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l’aide d’un petit tamis ou d’une passoire fine pour un voile uniforme. Placez la verrine au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la texture gagne en tenue avant de déguster.Terminez en tamisant le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l’aide d’un petit tamis ou d’une passoire fine pour un voile uniforme. Placez la verrine au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la texture gagne en tenue avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour garder une texture soyeuse et éviter une crème granuleuse, travailler le mascarpone à température fraîche mais malléable et l'incorporer en plusieurs fois sans battre vigoureusement afin de conserver onctuosité et tenue. Si les blancs sont trop secs, ajouter une goutte d'eau avant de les monter et s'assurer qu'ils forment des pics fermes mais brillants pour alléger la crème sans qu'elle retombe.
Pour l'imbibage, tremper les biscuits très rapidement sur le bord de la cuillère et poser immédiatement pour éviter qu'ils ne se délitent et rendent la préparation aqueuse. Contrôler la température du café qui doit être tiède ou froid pour ne pas liquéfier le mascarpone et pour préserver l'arôme sans cuire les œufs.
Ajuster le sucre progressivement en goûtant la crème dès la première étape pour éviter un tiramisu trop sucré face aux framboises acidulées. Choisir des framboises bien fermes et les tamponner délicatement pour éliminer l'excès d'eau afin de préserver la tenue des couches.
Lisser la dernière couche avec une spatule froide pour obtenir un dessus net et saupoudrer le cacao au dernier moment afin qu'il reste esthétique. Respecter un repos au frais minimal pour que les saveurs s'associent et la structure se stabilise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la fraîcheur acidulée, proposez un vin doux naturel ou un muscat frais dont la sucrosité soutient le mascarpone sans étouffer la framboise, offrant une belle longueur aromatique.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et amandes torréfiées prépare le palais par sa fraîcheur et son croquant, nettoyant la sensation grasse.
En accompagnement, quelques biscuits secs légèrement imbibés de café amplifient la note torréfiée des biscuits à la cuillère et renforcent le contraste avec la purée de fruits.
Enfin, pour prolonger le dessert, une petite verrine de compote froide à la vanille apporte douceur et continuité sans alourdir le repas.
Conservation
Ce tiramisu aux framboises peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Veillez à le protéger de l'air pour éviter que les framboises ne s'oxydent et que la crème ne se dessèche. Étant donné la présence de mascarpone et d'œufs crus, il est conseillé de le consommer rapidement.
Attention à l'acidité des framboises, qui peut affecter la texture de la crème au fil du temps, rendant le dessert plus fragile.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont des allergies aux œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par un substitut de compote de pommes ou de yaourt nature pour une texture similaire, bien que cela modifie légèrement le goût du tiramisu.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors de l'incorporation du blanc monté ?
Pourquoi les biscuits peuvent-ils devenir détrempés et perdre leur tenue après l'imbibition ?
Pourquoi la texture finale peut-elle être trop liquide ou coulante après le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
