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Ces paupiettes de poulet sont roulées avec du lard fumé et une préparation au colombo, au curcuma, à l'ail, à l'oignon et au persil. Le citron vert apporte de la fraîcheur, tandis que la saisie forme une croûte dorée avant la cuisson au four. Elles se servent avec du riz ou des légumes pour recueillir la sauce épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez les ingrédients.
Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail très finement, puis ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez l'oignon, l'ail, le persil, le colombo, le curcuma, le piment doux, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron vert et une partie de l'eau, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation humide qui nappe sans couler.
Aplatissez chaque filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire, avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
Posez une tranche de lard fumé sur chaque filet, en laissant une marge sur les bords. Étalez une couche de préparation aux épices sans dépasser, pour éviter les fuites au roulage.
Roulez chaque filet sur lui-même en serrant légèrement pour chasser les poches d'air. Fixez les paupiettes avec de la ficelle de cuisine en plusieurs tours espacés ou avec un cure-dent solide.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les paupiettes sur toutes leurs faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-les.
Déposez les paupiettes dorées dans un plat allant au four. Versez la préparation restante, puis ajoutez le reste de l'eau si nécessaire pour obtenir un fond légèrement liquide, sans couvrir entièrement les paupiettes.
Enfournez sur la grille centrale pour 25 minutes environ. La chair doit être cuite à cœur, le jus clair et la viande non rosée. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant.
Laissez reposer les paupiettes 5 minutes hors du four. Retirez la ficelle, nappez éventuellement de sauce et servez immédiatement avec du riz blanc ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec un riz basmati citronné, dont la fraîcheur tempère les épices et le lard. Une salade de mangue verte et de concombre apporte croquant et acidité. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le plat, puis un dessert léger à la noix de coco prolonge ses notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les paupiettes, puis rangez-les avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la sauce imprègne alors davantage le poulet et les épices s'intensifient. Versez le jus sur les paupiettes avant de fermer la boîte pour éviter qu'elles ne sèchent. Les restes peuvent être congelés dans un sac hermétique vidé de son air pendant environ deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
