Paupiettes antillaises savoureuses au poulet et épices
Voici une recette qui réveille les sens et rassemble autour de la table : des paupiettes antillaises savoureuses au poulet et épices. Inspiré des saveurs des îles, ce plat marie la douceur fumée du lard, le parfum lumineux du citron vert et la chaleur épicée du colombo et du curcuma pour créer un ensemble chaleureux et convivial. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il apporte cette pointe d'exotisme sans chercher à compliquer l'ordinaire - juste du goût, de la générosité et du caractère. En bouche, attendez-vous à un équilibre harmonieux : la chair tendre du poulet, l'ail et l'oignon fondants, le persil frais qui allège l'ensemble, et une note poivrée discrète qui soutient les épices antillaises sans les écraser. Le jus de citron vert ajoute la fraîcheur nécessaire pour éviter l'écueil d'un plat trop lourd. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite facile et des assiettes qui sentent bon les îles - parfait quand on veut voyager sans quitter sa cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez tous les ingrédients pour les avoir à portée de main.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et sortez tous les ingrédients pour les avoir à portée de main. -
Étape 2Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise et s'attendrisse uniformément .
Hachez très finement les gousses d'ail puis ciselez le persil en fils fins pour libérer ses arômes sans dénaturer la texture de la farce.Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise et s'attendrisse uniformément .
Hachez très finement les gousses d'ail puis ciselez le persil en fils fins pour libérer ses arômes sans dénaturer la texture de la farce. -
Étape 3Dans un bol, mélangez l'oignon émincé, l'ail et le persil avec les épices antillaises (colombo, curcuma, piment doux), le sel et le poivre.
Ajoutez le jus de citron vert et environ la moitié de l'eau puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation humide mais pas liquide — la consistance doit permettre de napper la viande sans couler.Dans un bol, mélangez l'oignon émincé, l'ail et le persil avec les épices antillaises (colombo, curcuma, piment doux), le sel et le poivre.
Ajoutez le jus de citron vert et environ la moitié de l'eau puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation humide mais pas liquide — la consistance doit permettre de napper la viande sans couler. -
Étape 4Sur une planche, aplatissez chaque filet de poulet à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm .
Cela facilite le roulage et la tenue à la cuisson.Sur une planche, aplatissez chaque filet de poulet à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm .
Cela facilite le roulage et la tenue à la cuisson. -
Étape 5Posez sur chaque filet une tranche de lard fumé en laissant une marge sur les bords, puis étalez une couche homogène de la préparation aux épices sans dépasser les bords pour éviter les fuites lors du roulage.Posez sur chaque filet une tranche de lard fumé en laissant une marge sur les bords, puis étalez une couche homogène de la préparation aux épices sans dépasser les bords pour éviter les fuites lors du roulage.
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Étape 6Roulez délicatement chaque filet sur lui-même en serrant légèrement pour chasser les poches d'air, puis fixez la paupiette avec de la ficelle de cuisine en plusieurs tours espacés ou avec un cure-dent solide, afin qu'elle garde sa forme durant la saisie et la cuisson.Roulez délicatement chaque filet sur lui-même en serrant légèrement pour chasser les poches d'air, puis fixez la paupiette avec de la ficelle de cuisine en plusieurs tours espacés ou avec un cure-dent solide, afin qu'elle garde sa forme durant la saisie et la cuisson.
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Étape 7Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille .
Disposez les paupiettes et saisissez-les sur toutes les faces 2 à 3 minutes par côté pour développer une belle croûte dorée qui apportera du goût et aidera à maintenir les jus à l'intérieur. Retirez-les de la poêle.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille .
Disposez les paupiettes et saisissez-les sur toutes les faces 2 à 3 minutes par côté pour développer une belle croûte dorée qui apportera du goût et aidera à maintenir les jus à l'intérieur. Retirez-les de la poêle. -
Étape 8Déposez les paupiettes dorées dans un plat allant au four, versez le reste de la préparation liquide qui reste dans le bol et complétez avec le reste d'eau si nécessaire pour obtenir un fond légèrement liquide (ne pas couvrir entièrement les paupiettes) .
Cela créera une sauce pendant la cuisson.Déposez les paupiettes dorées dans un plat allant au four, versez le reste de la préparation liquide qui reste dans le bol et complétez avec le reste d'eau si nécessaire pour obtenir un fond légèrement liquide (ne pas couvrir entièrement les paupiettes) .
Cela créera une sauce pendant la cuisson. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale pour 25 minutes environ : la chair doit être cuite à cœur mais encore juteuse. Contrôlez la cuisson en incisant une paupiette : le jus doit être clair et la viande ne plus être rosée. Si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant.Enfournez sur la grille centrale pour 25 minutes environ : la chair doit être cuite à cœur mais encore juteuse. Contrôlez la cuisson en incisant une paupiette : le jus doit être clair et la viande ne plus être rosée. Si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant.
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Étape 10Laissez reposer les paupiettes 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et redistribuent les jus, retirez la ficelle, nappez éventuellement de la sauce du plat et servez immédiatement accompagnées de riz blanc ou de légumes sautés pour absorber les arômes antillais.Laissez reposer les paupiettes 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et redistribuent les jus, retirez la ficelle, nappez éventuellement de la sauce du plat et servez immédiatement accompagnées de riz blanc ou de légumes sautés pour absorber les arômes antillais.
Les conseils du chef
Surveiller l'humidité de la farce évite une paupiette détrempée et pour cela garder la préparation aux épices légèrement humide mais non liquide afin qu'elle adhère sans couler pendant la cuisson. Si les filets sont inégaux, mesurer l'épaisseur et taper doucement avec un plat pour obtenir une épaisseur homogène qui assure une cuisson régulière et prévient le dessèchement.
Ajuster le sel en fin de préparation plutôt qu'en début permet de mieux contrôler l'assaisonnement car le lard apporte déjà du salé. Maintenir les paupiettes fermées solidement avec de la ficelle fine ou deux cure-dents plantés perpendiculairement empêche le décollement et préserve la forme durant la saisie et au four.
Obtenir une belle coloration commence par une poêle bien chaude et une couche d'huile modérée pour saisir rapidement sans cuire l'intérieur, laisser une croûte dorée avant de retourner. Mesurer la température de cuisson ou vérifier la tendreté avec une pique réduit le risque de viande trop cuite, viser une chair encore juteuse.
Réduire les jus après cuisson sur feu vif concentre les saveurs si le liquide est trop abondant. Laisser reposer 5 minutes après four pour redistribuer les jus et faciliter la découpe sans fuite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la chaleur des épices et alléger la richesse du lard, servez un riz basmati citronné qui apporte acidité et fraîcheur et épouse la texture moelleuse du poulet.
En accompagnement végétal, une salade de mangue verte et concombre offre croquant, douceur fruitée et une acidité vive qui équilibre le gras et relève le parfum du colombo.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon sur des notes herbacées compense l'intensité des épices sans dominer la viande.
Pour clore le repas, un dessert léger à la noix de coco apporte douceur crémeuse et prolonge le thème tropical sans alourdir.
Conservation
Les paupiettes antillaises peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les congeler, où elles peuvent se conserver jusqu'à 2 mois.
Attention, en raison de leur composition riche en épices et en lard, elles peuvent se détériorer rapidement si exposées à l'air.
Veillez à bien les emballer pour éviter toute oxydation, et évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante, afin de préserver leur fraîcheur et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, qui peut être remplacé par des tranches de bacon végétal ou des champignons pour une version sans viande, tout en conservant une texture savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture s'écoule-t-elle et n'imprègne-t-elle pas la paupiette pendant la cuisson ?
Pourquoi la paupiette perd-elle sa tenue et se déroule-t-elle après la saisie ou pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
