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Les lasagnes au bœuf et au mascarpone associent une sauce tomate à la viande, des feuilles de lasagne et une béchamel enrichie de mascarpone. La sauce bolognaise apporte le goût de la viande, de l’oignon, de l’ail et du basilic, tandis que le mascarpone donne à la béchamel une texture plus crémeuse. Le parmesan forme une croûte dorée sur le dessus. La cuisson au four réunit les différentes couches ; un repos de 5 minutes avant le découpage aide ensuite les parts à rester nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre.
Émincer finement l’oignon et écraser l’ail. Réserver ces aromatiques avant de commencer la cuisson.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché en l’émiettant avec une cuillère en bois, puis saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien caramélisée.
Verser les tomates pelées, les écraser grossièrement, puis incorporer le basilic ciselé. Réduire le feu et laisser mijoter à petite ébullition environ 15 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Cuire 1 à 2 minutes sans laisser brunir : le roux doit rester clair.
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère et devienne onctueuse.
Retirer la béchamel du feu et incorporer le mascarpone au fouet. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit être crémeuse et homogène.
Étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat, puis disposer les feuilles de lasagne. Recouvrir de bolognaise, puis de béchamel au mascarpone en répartissant les couches régulièrement.
Répéter l’enchaînement lasagnes, bolognaise et béchamel en terminant par une généreuse couche de béchamel. Parsemer le dessus de parmesan râpé.
Couvrir le plat pour le début de la cuisson, puis enfourner environ 30 minutes. Découvrir pour surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et la préparation bouillonner sur les bords.
Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 minutes, puis les découper et les servir en tranches afin que les couches restent en place.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de roquette et de tomates cerise au vinaigre balsamique apporte une note vive en entrée. Des courgettes ou des poivrons rôtis complètent le plat sans l’alourdir. Terminer avec un sorbet au citron ou une salade d’agrumes pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les parts refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les feuilles auront absorbé davantage de sauce et l’ensemble sera plus fondant ; consommer rapidement. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois. Décongeler lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffer pour retrouver une texture crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
