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Cette omelette associe des œufs battus, des pâtes fraîches cuites et du fromage râpé. Les pâtes sont déposées sur les œufs encore légèrement baveux, puis l'omelette termine sa cuisson à couvert ou à feu doux. Le dessous doit être doré clair, tandis que les bords sont pris et le centre reste moelleux. L'eau de cuisson peut détendre la préparation si les pâtes la rendent trop compacte. Servie aussitôt, elle offre une garniture fondante dans une enveloppe d'œuf dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes fraîches, remuez délicatement et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et souples sous la dent. Égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et inclinez la poêle pour la répartir. Quand l'huile est brillante mais non fumante, baissez légèrement le feu.
Versez les œufs battus dans la poêle chaude. Avec une spatule, ramenez doucement les bords cuits vers le centre pour faire circuler l'œuf liquide, puis laissez prendre quelques secondes, jusqu'à ce que le dessous soit doré clair.
Ajoutez les pâtes fraîches égouttées sur les œufs encore légèrement baveux et répartissez-les en couche régulière. Si l'ensemble paraît trop compact, incorporez un peu d'eau de cuisson réservée pour alléger la texture.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis couvrez la poêle ou baissez le feu et poursuivez doucement la cuisson. Le fromage doit fondre sans que l'omelette se dessèche.
Vérifiez que les bords sont pris et que le centre reste légèrement moelleux. Décollez délicatement les contours avec une spatule, puis, si vous le souhaitez, pliez l'omelette en deux en rabattant une moitié sur l'autre.
Glissez l'omelette sur une assiette chaude et laissez-la reposer une minute. Servez immédiatement, avec un extérieur doré et un cœur encore fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre l'œuf et le fromage. Des tomates cerises et des courgettes rôties apportent une note végétale et caramélisée. Un vin blanc sec et vif, peu marqué par le bois, convient à l'ensemble. Ajoutez éventuellement du basilic ciselé ou de la ciboulette pour une touche herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après les avoir laissés refroidir. Un film alimentaire posé directement au contact limite le dessèchement et la formation d'une croûte. Avec le temps, les pâtes absorbent davantage les œufs et la texture devient plus dense ; le fromage se lie à la garniture. Dégustez l'omelette à température ambiante ou réchauffez-la quelques minutes à la vapeur douce, car une chaleur trop forte raffermit les œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
