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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre.
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2
Émincer finement l’oignon et écraser l’ail. Réserver ces aromatiques avant de commencer la cuisson.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché en l’émiettant avec une cuillère en bois, puis saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien caramélisée.
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5
Verser les tomates pelées, les écraser grossièrement, puis incorporer le basilic ciselé. Réduire le feu et laisser mijoter à petite ébullition environ 15 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.
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6
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Cuire 1 à 2 minutes sans laisser brunir : le roux doit rester clair.
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7
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère et devienne onctueuse.
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8
Retirer la béchamel du feu et incorporer le mascarpone au fouet. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit être crémeuse et homogène.
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9
Étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat, puis disposer les feuilles de lasagne. Recouvrir de bolognaise, puis de béchamel au mascarpone en répartissant les couches régulièrement.
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10
Répéter l’enchaînement lasagnes, bolognaise et béchamel en terminant par une généreuse couche de béchamel. Parsemer le dessus de parmesan râpé.
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11
Couvrir le plat pour le début de la cuisson, puis enfourner environ 30 minutes. Découvrir pour surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et la préparation bouillonner sur les bords.
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12
Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 minutes, puis les découper et les servir en tranches afin que les couches restent en place.