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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat à gratin beurré pour éviter que les pâtes n’adhèrent pendant la cuisson.
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2
Émincer finement l’oignon et écraser la gousse d’ail ; ces aromatiques doivent être prêts avant de saisir la viande pour gagner en saveurs.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail puis les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration, pour développer les arômes sans brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en émiettant avec une cuillère en bois ; saler et poivrer, puis laisser dorer en remuant pour obtenir des morceaux bien caramélisés qui apporteront du goût à la sauce.
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5
Verser les tomates pelées directement dans la poêle, écraser grossièrement les morceaux, incorporer le basilic ciselé et réduire le feu ; laisser mijoter à petite ébullition environ 15 minutes afin que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.
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6
Pendant la cuisson de la sauce, préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement pour obtenir un roux clair ; cuire une à deux minutes sans laisser brunir pour enlever le goût de farine crue.
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7
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant continuellement pour prévenir la formation de grumeaux, remettre sur feu moyen et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et ait une texture onctueuse.
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8
Retirer la béchamel du feu et incorporer le mascarpone en fouettant pour bien lier la sauce ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire afin d’obtenir une préparation crémeuse et homogène.
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9
Monter les lasagnes : étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat pour empêcher les pâtes de coller, puis disposer des feuilles de lasagne. Recouvrir d’une couche de bolognaise puis d’une couche de béchamel au mascarpone, en veillant à bien répartir afin d’obtenir des couches régulières.
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10
Répéter l’enchaînement pâtes–bolognaise–béchamel en terminant par une généreuse couche de béchamel ; parsemer le dessus de parmesan râpé pour créer une croûte savoureuse et dorée à la cuisson.
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11
Enfourner pour environ 30 minutes, surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et la préparation doit bouillonner sur les bords, signe que l’intérieur est chaud et que les couches se sont bien liées.
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12
Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 minutes afin que les jus se stabilisent, puis découper et servir en tranches pour préserver la tenue des couches et révéler la texture crémeuse du mascarpone associé à la sauce bolognaise.