Merci !
Cet entremets sans cuisson associe une crème de yaourt nature et de mascarpone au miel, puis des fraises, des myrtilles et du kiwi citronnés. La crème douce et onctueuse contraste avec les fruits frais, juteux et acidulés ; la menthe apporte une note herbacée au moment du service. Présenté en coupes ou en verrines, il convient aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transvasez le yaourt et le mascarpone dans un grand saladier froid, puis mélangez avec une maryse ou un fouet à main, par mouvements enveloppants. Raclez régulièrement les parois jusqu’à obtenir une crème soyeuse et sans grumeaux.
Versez le miel en filet sur la préparation en remuant doucement. Goûtez, puis ajustez la douceur selon votre préférence sans alourdir la crème.
Rincez soigneusement les fruits sur une planche propre. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers, tranchez le kiwi en demi-tranches, puis laissez les myrtilles entières.
Placez les fruits coupés dans un bol, arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement pour le répartir sans abîmer les morceaux. Les fruits gardent ainsi leurs couleurs et leur fraîcheur.
Choisissez des coupes transparentes ou des verrines. Répartissez une première couche de crème yaourt-mascarpone, tassez légèrement, puis lissez la surface pour recevoir les fruits.
Disposez les fruits sur la crème en alternant les couleurs et les textures. Répétez les couches selon la hauteur des verrines et terminez par des morceaux de fruits.
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et parsemez-la sur le dessus, ou déposez une feuille entière. Servez bien frais.
Plats de résistance de saison
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Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux léger ou un jus de raisin pétillant, qui prolongent la douceur du miel. Des sablés au beurre ou un granola apportent le croquant qui manque à la crème. Un sorbet au citron ou au basilic renforce enfin la fraîcheur des fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les coupes immédiatement au réfrigérateur et protégez leur surface avec un film alimentaire tendu sur le bord des verrines, afin d’éviter l’absorption des odeurs. Après une demi-journée, les fruits peuvent libérer leur jus au contact du miel et former un sirop. Ajoutez la menthe au service et consommez le dessert dans les vingt-quatre heures. Ne le congelez pas : le mascarpone perdrait son onctuosité et les fruits deviendraient gorgés d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
