Dessert

Mascarpone et fruits frais au miel

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Transvasez le yaourt et le mascarpone dans un grand saladier froid, puis mélangez avec une maryse ou un fouet à main, par mouvements enveloppants. Raclez régulièrement les parois jusqu’à obtenir une crème soyeuse et sans grumeaux.
2

Versez le miel en filet sur la préparation en remuant doucement. Goûtez, puis ajustez la douceur selon votre préférence sans alourdir la crème.
3

Rincez soigneusement les fruits sur une planche propre. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers, tranchez le kiwi en demi-tranches, puis laissez les myrtilles entières.
4

Placez les fruits coupés dans un bol, arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement pour le répartir sans abîmer les morceaux. Les fruits gardent ainsi leurs couleurs et leur fraîcheur.
5

Choisissez des coupes transparentes ou des verrines. Répartissez une première couche de crème yaourt-mascarpone, tassez légèrement, puis lissez la surface pour recevoir les fruits.
6

Disposez les fruits sur la crème en alternant les couleurs et les textures. Répétez les couches selon la hauteur des verrines et terminez par des morceaux de fruits.
7

Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et parsemez-la sur le dessus, ou déposez une feuille entière. Servez bien frais.

💡 Astuce du chef

Sortez le yaourt et le mascarpone du réfrigérateur à la même température pour éviter les grumeaux et garder une crème aérienne.
Privilégiez la maryse au fouet si vous recherchez une texture particulièrement onctueuse.
Mesurez le miel à la cuillère et goûtez pendant son ajout pour tenir compte de l’acidité des fruits.
Tamisez éventuellement le mascarpone si des fibres apparaissent, afin de lisser la crème.
Égouttez les fruits les plus juteux sur du papier absorbant pour éviter qu’ils ne liquéfient la crème.
Citronnez seulement les fruits exposés à l’air et laissez-les reposer quelques minutes, sans les laisser ramollir.
Montez les couches dans des contenants bien froids pour conserver le contraste de température.
Lissez la crème avec le dos d’une cuillère trempée dans l’eau chaude pour obtenir une finition nette.
Réservez au frais au minimum trente minutes, mais évitez de garder le dessert plusieurs heures si les fruits sont très mûrs.
Diluez le jus de citron si nécessaire pour qu’il ne domine pas le miel.
Ajoutez la menthe juste avant de servir pour préserver son croquant et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres