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Ce marbré associe une pâte parfumée à la vanille et une seconde pâte colorée et fruitée par la purée de fraise. Les deux préparations sont versées successivement dans le moule, puis légèrement mélangées au couteau pour former les veines roses et blondes. Le beurre et le lait entier donnent une mie moelleuse, tandis que la fraise apporte une note fruitée qui contraste avec la douceur de la vanille. Il se sert en tranches au goûter ou avec le café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en ventilation douce, puis placez la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie. Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, pour ne pas cuire les œufs.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez le beurre tiède en filet, puis versez le lait et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Répartissez la pâte en deux portions équivalentes dans deux bols. Réservez-en une telle quelle pour la pâte vanille.
Dans l’autre bol, incorporez progressivement la purée de fraise jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Vérifiez que la pâte reste souple et non trop liquide.
Beurrez le moule avec le reste du beurre et farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson ; tapotez pour retirer l’excédent de farine.
Versez successivement des cuillerées de pâte vanille et de pâte fraise au centre du moule, ou alternez les couches. Avec un couteau ou une spatule, tracez quelques mouvements circulaires ou en zigzag en profondeur, sans trop mélanger.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez dès 25 minutes : la pointe d’un couteau ou d’un pique doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce marbré avec des fruits rouges légèrement macérés au citron ou un coulis de fraise peu sucré : leur fraîcheur équilibre le beurre et la vanille. Une crème fouettée vanillée convient pour une texture plus aérienne. À boire, choisissez un thé noir floral ou un vin pétillant blanc demi-sec ; un sorbet citron-basilic apporte une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le marbré à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de vanille et de fraise seront davantage fondus, mais la mie peut commencer à perdre de son moelleux ; protégez les zones coupées avec du film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches jusqu’à trois mois dans un sac hermétique après en avoir chassé l’air. Laissez-les décongeler à l’air libre avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
