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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilation douce pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre pour un dorage régulier.
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2
Pendant que le four chauffe, faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, de façon à ne pas cuire les œufs au contact.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange devenu pâle et légèrement mousseux, ce qui garantit une texture aérienne au cake.
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4
Incorporez ensuite le beurre tiède en filet, puis versez le lait et l’extrait de vanille ; mélangez délicatement pour homogénéiser sans dégazer l’appareil.
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5
Tamisez la farine avec la levure directement au-dessus du saladier puis intégrez-la en effectuant des mouvements souples avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Répartissez la pâte en deux portions équivalentes dans deux bols : conservez une moitié telle quelle pour la base vanille.
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7
Dans l’autre bol, incorporez la purée de fraise en l’incorporant progressivement pour obtenir une couleur et une saveur bien réparties, en vous assurant que la texture reste souple et non trop liquide.
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8
Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; tapotez pour éliminer l’excédent de farine.
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9
Pour créer l’effet marbré, versez successivement des cuillerées de pâte vanille et de pâte fraise au centre du moule ou alternez des couches : utilisez un couteau ou une spatule pour tracer quelques mouvements circulaires ou en zigzag en profondeur, sans trop remuer, afin de conserver des veines contrastées.
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10
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes ; commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes : la pointe d’un couteau ou d’un pique doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule afin que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir pour faciliter la découpe en tranches régulières et préserver le moelleux.