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Les koulourakia sont des biscuits grecs façonnés en torsades ou en anneaux. Cette version associe une pâte au beurre, au zeste d’orange et à la vanille, puis la couvre de graines de sésame. La cuisson leur donne des bords dorés et une texture croquante, à déguster au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement la plaque avec une partie du beurre ou chemisez-la de papier sulfurisé, puis posez-la à portée de main.
Dans un grand saladier, travaillez le reste du beurre ramolli, mais pas fondu, avec le sucre à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée.
Ajoutez l’œuf entier, la vanille liquide et le zeste d’orange finement râpé. Battez doucement jusqu’à obtenir un appareil brillant et bien lié, sans le liquéfier.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée, souple et non farineuse.
Ajoutez progressivement le lait si la pâte paraît trop sèche. Pétrissez très brièvement à la main ou à la spatule, jusqu’à ce qu’elle soit souple, malléable et légèrement satinée, sans coller excessivement aux doigts.
Divisez la pâte en portions égales, puis roulez-les sur le plan de travail fariné en boudins d’environ 10 cm de long et d’épaisseur régulière. Torsadez-les à deux ou trois brins ou formez des anneaux, en pressant les extrémités pour les sceller.
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant suffisamment. Pour les faire briller, badigeonnez-les délicatement avec un peu de lait au pinceau, sans les tremper.
Saupoudrez les biscuits de graines de sésame, puis pressez légèrement pour les faire adhérer à la surface. Répartissez-les uniformément.
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils sont dorés sans brunir, que leurs bords sont légèrement fermes et que leur dessous est sec et doré.
Sortez les koulourakia et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils sèchent complètement. Dégustez-les froids ou rangez-les dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces biscuits avec un café fort ou un expresso : leur amertume équilibre le beurre et le sucre tout en laissant l’orange s’exprimer. Un thé noir légèrement fumé convient aussi, car il nettoie le palais et souligne la vanille. Une compotée d’agrumes ou une marmelade d’orange amère apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec le croquant. Un fromage frais non affiné aux herbes offre enfin une note lactée et fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger à température ambiante dans une boîte en fer tapissée de papier absorbant. Ils conservent leur croquant pendant plusieurs semaines ; l’humidité les ramollit. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique puis au congélateur. Sortez-les quelques minutes avant de les déguster afin qu’ils retrouvent leur texture sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
