Koulourakia Grecs Traditionnels : Biscuits Croquants au Beurre et Orange
Ces koulourakia grecs traditionnels sont la promesse d'un matin lumineux ou d'un goûter partagé, avec leur croquant beurré et leur parfum d'orange qui emplit la maison. Inspirés des biscuits de fête grecs, ils portent en eux la douceur simple des réunions familiales et la convivialité des petites dégustations à toute heure. La pâte mêle la rondeur du beurre et la richesse des jaunes d'œuf à la fraîcheur du zeste d'orange et à une pointe de vanille, tandis que les graines de sésame apportent un croquant toasté qui fait toute la différence en bouche. L'équilibre entre sucré délicat et arômes d'agrumes rend ces biscuits à la fois réconfortants et légers, parfaits pour accompagner une tasse de thé ou pour glisser dans une boîte à partager. Accessible et rassurant, ce classique grec se réalise sans complication et donne un résultat qui sent la maison - prêt à être dégusté et à séduire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les koulourakia n’attachent et posez-la à portée de plan de travail.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les koulourakia n’attachent et posez-la à portée de plan de travail.
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Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée .
Cette incorporation d’air favorisera la légèreté de la pâte.Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée .
Cette incorporation d’air favorisera la légèreté de la pâte. -
Étape 3Ajoutez l’œuf entier, la vanille liquide et le zeste d’orange finement râpé. Homogénéisez en battant doucement pour que les arômes s’intègrent sans liquéfier la préparation : vous devez obtenir un appareil brillant et bien lié.Ajoutez l’œuf entier, la vanille liquide et le zeste d’orange finement râpé. Homogénéisez en battant doucement pour que les arômes s’intègrent sans liquéfier la préparation : vous devez obtenir un appareil brillant et bien lié.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-la progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants. Travaillez juste le temps nécessaire pour amalgamer la farine afin que la pâte reste souple et non farineuse.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-la progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants. Travaillez juste le temps nécessaire pour amalgamer la farine afin que la pâte reste souple et non farineuse.
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Étape 5Versez progressivement le lait si la pâte paraît trop sèche .
Pétrissez très brièvement à la main ou avec la spatule jusqu’à obtenir une texture souple, malléable et légèrement satinée. La pâte doit se tenir sans coller excessivement aux doigts.Versez progressivement le lait si la pâte paraît trop sèche .
Pétrissez très brièvement à la main ou avec la spatule jusqu’à obtenir une texture souple, malléable et légèrement satinée. La pâte doit se tenir sans coller excessivement aux doigts. -
Étape 6Divisez la pâte en portions égales et roulez chaque portion sur le plan de travail fariné en boudins d’environ 10 cm de long et d’épaisseur régulière. Pour des koulourakia traditionnels, réalisez des torsades à deux ou trois brins ou formez des anneaux selon votre préférence, en pressant légèrement les extrémités pour sceller les formes.Divisez la pâte en portions égales et roulez chaque portion sur le plan de travail fariné en boudins d’environ 10 cm de long et d’épaisseur régulière. Pour des koulourakia traditionnels, réalisez des torsades à deux ou trois brins ou formez des anneaux selon votre préférence, en pressant légèrement les extrémités pour sceller les formes.
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Étape 7Disposez les biscuits façonnés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’ils gonflent légèrement. Pour une surface brillante sans œuf supplémentaire, badigeonnez-les délicatement avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau afin d’éviter d’alourdir la pâte.Disposez les biscuits façonnés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’ils gonflent légèrement. Pour une surface brillante sans œuf supplémentaire, badigeonnez-les délicatement avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau afin d’éviter d’alourdir la pâte.
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Étape 8Saupoudrez les biscuits de graines de sésame en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent bien à la surface. Veillez à répartir uniformément pour une finition croustillante et aromatique.Saupoudrez les biscuits de graines de sésame en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent bien à la surface. Veillez à répartir uniformément pour une finition croustillante et aromatique.
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Étape 9Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et chaude sans brunir. La cuisson se termine quand les bords deviennent légèrement fermes et que le dessous est sec et doré.Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et chaude sans brunir. La cuisson se termine quand les bords deviennent légèrement fermes et que le dessous est sec et doré.
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Étape 10Sortez les koulourakia et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils sèchent complètement et conservent leur croquant. Dégustez une fois refroidis ou conservez dans une boîte hermétique pour préserver la texture.Sortez les koulourakia et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils sèchent complètement et conservent leur croquant. Dégustez une fois refroidis ou conservez dans une boîte hermétique pour préserver la texture.
Les conseils du chef
La texture idéale s'obtient en respectant la température du beurre, une matière trop froide ne s'incorpore pas et une matière trop molle donne des biscuits plats, choisir un beurre juste ramolli et le travailler rapidement au fouet pour garder de l'air. Une mesure précise de la farine évite des pâtes sèches ou collantes, peser ou tasser légèrement la farine dans la cuillère plutôt que de la verser au hasard.
Une incorporation progressive de la farine prévient la formation de grumeaux et permet d'ajuster la quantité par rapport à l'humidité de l'air. Un battage modéré après ajout de l'œuf conserve de la légèreté sans développer excessivement le gluten qui rendrait les koulourakia durs.
La portion de lait doit être ajoutée peu à peu pour obtenir une pâte souple qui se tient et qui ne colle pas aux doigts afin de faciliter le façonnage. Pour un brunissement régulier, contrôler la température réelle du four avec un thermomètre et placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
Badigeonner délicatement plutôt que tremper empêche les graines de sésame de tomber et limite l'excès d'humidité en surface. Un repos bref sur la plaque hors du four stabilise la forme et évite qu'ils s'affaissent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits, proposez un café fort ou un expresso qui contrebalance la douceur beurrée et révèle les parfums d'orange sans écraser la délicatesse des graines de sésame.
En boisson froide, un thé noir légèrement fumé apporte une amertume structurante qui nettoie le palais entre deux bouchées et valorise la vanille.
En accompagnement sucré, une compotée d'agrumes acidulée ou une marmelade d'orange amère crée un contraste vivifiant avec le croustillant et le gras du beurre.
En fin de repas, un fromage frais non affiné aux herbes offre une fraîcheur lactée qui tempère la sucrosité et prolonge la dégustation.
Conservation
Les Koulourakia peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
Toutefois, leur texture croustillante peut être altérée par l'humidité, il est donc conseillé de les stocker dans un endroit frais et sec.
Attention à ne pas les exposer à des aliments très acides, car cela pourrait affecter leur goût et leur texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler en les plaçant dans un sac de congélation hermétique, où ils se conserveront jusqu'à trois mois.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer un œuf par un mélange de 60g de compote de pommes et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pour une alternative sans lactose, un beurre végétal peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et impossible à façonner en boudins pendant la préparation ?
Pourquoi les biscuits s'affaissent ou perdent leur forme après la sortie du four ?
Pourquoi la texture intérieure des biscuits est tendre et non croquante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
