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Les beignets de pommes sont des rondelles de fruit enrobées d’une pâte légère, puis plongées dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. Cette version au rhum ambré associe le parfum boisé de l’alcool à la douceur de la pomme et au sucre glace ajouté au dernier moment. La réussite tient au contraste entre la pâte croustillante et la chair de la pomme, qui devient tendre à la cuisson. Des rondelles régulières d’environ 1 cm permettent de conserver ce contraste, tandis qu’une pâte suffisamment épaisse adhère au fruit sans couler. Les beignets se dégustent de préférence juste après leur égouttage, seuls ou accompagnés de crème anglaise ou de glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme, puis taillez des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Leur calibre homogène facilitera une cuisson régulière.
Préparez la pâte dans un grand saladier : tamisez la farine avec la levure chimique, incorporez le sucre et le sel, puis faites un puits au centre.
Versez l’œuf battu dans le puits, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant vivement. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, puis incorporez le rhum.
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit gagner légèrement en épaisseur et napper les rondelles de pomme sans couler immédiatement.
Chauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole haute. Contrôlez la température avec un thermomètre avant de commencer la friture.
Essuyez les rondelles de pomme sur du papier absorbant pour retirer leur humidité de surface. Plongez-les ensuite une par une dans la pâte et enrobez-les complètement.
Faites frire les rondelles en petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse. Retournez-les si nécessaire et retirez-les après 3 à 4 minutes, lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les tiédir quelques instants. La pâte doit se raffermir légèrement tandis que l’intérieur reste moelleux.
Juste avant de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez-les immédiatement, seuls ou avec une crème anglaise ou une boule de glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche, noix et pomme verte apporte fraîcheur, croquant et acidité pour équilibrer la friture. Une compote de pommes au gingembre prolonge le fruit et ajoute une chaleur légère. Pour le dessert, servez les beignets avec un vin doux naturel peu sucré et aux notes d’agrumes. Un café serré ou un thé noir corsé réduit la sensation sucrée et accompagne les notes caramélisées du sucre glace.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la friture : ils perdent leur croustillant dès le lendemain, car l’humidité de la pomme migre vers la pâte. Conservez les restes à température ambiante pendant vingt-quatre heures, dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollirait. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir complètement, rangez-les bien à plat dans un sac de congélation, puis passez-les rapidement sous le gril avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
