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1
Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme, puis taillez des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Leur calibre homogène facilitera une cuisson régulière.
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2
Préparez la pâte dans un grand saladier : tamisez la farine avec la levure chimique, incorporez le sucre et le sel, puis faites un puits au centre.
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3
Versez l’œuf battu dans le puits, puis ajoutez progressivement le lait en fouettant vivement. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, puis incorporez le rhum.
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4
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit gagner légèrement en épaisseur et napper les rondelles de pomme sans couler immédiatement.
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5
Chauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole haute. Contrôlez la température avec un thermomètre avant de commencer la friture.
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6
Essuyez les rondelles de pomme sur du papier absorbant pour retirer leur humidité de surface. Plongez-les ensuite une par une dans la pâte et enrobez-les complètement.
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7
Faites frire les rondelles en petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse. Retournez-les si nécessaire et retirez-les après 3 à 4 minutes, lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes.
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8
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les tiédir quelques instants. La pâte doit se raffermir légèrement tandis que l’intérieur reste moelleux.
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9
Juste avant de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez-les immédiatement, seuls ou avec une crème anglaise ou une boule de glace.