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1
Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme, puis taillez des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante à l’intérieur.
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2
Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, incorporez le sucre et la pincée de sel, puis faites un puits au centre.
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3
Versez l’œuf battu dans le puits puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse sans traces de farine ; terminez en incorporant le rhum pour parfumer délicatement la préparation.
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4
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la levure d’agir légèrement et à la pâte de gagner en onctuosité, ce qui améliorera l’adhérence sur les rondelles de pomme.
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5
Chauffez l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole haute : utilisez un thermomètre pour maintenir la température constante afin d’obtenir une cuisson dorée et non grasse.
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6
Avant de frire, essuyez les rondelles de pomme posées sur du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface, puis plongez-les une par une dans la pâte en veillant à bien les enrober uniformément pour former une couche régulière.
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7
Faites frire les rondelles en petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile ; retournez-les si nécessaire et retirez-les lorsque la panure est bien dorée et croustillante, en général 3 à 4 minutes selon l’épaisseur.
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8
Égouttez les beignets sur du papier absorbant disposé sur une grille pour conserver le croustillant, puis laissez-les tiédir quelques instants afin que la pâte raffermisse légèrement sans perdre son moelleux intérieur.
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9
Juste avant de servir, saupoudrez les beignets d’un voile de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition élégante ; servez immédiatement afin d’apprécier le contraste entre la croûte croustillante et la pomme fondante, éventuellement accompagnés d’une crème anglaise ou d’une boule de glace pour plus de gourmandise.