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Le pain d'épices est un gâteau parfumé au miel et aux épices, ici préparé avec de la farine de seigle. Cette version moelleuse associe une mie légèrement dense à des notes chaudes d'épices, avec une douceur équilibrée par la rusticité du seigle. Le repos après cuisson puis l'emballage favorisent une texture plus fondante et des arômes plus marqués.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson. Placez une grille au centre du four.
Dans une petite casserole, faites fondre à feu très doux le miel avec le reste du beurre, en remuant régulièrement. Retirez du feu dès que le mélange est fluide et brillant, sans le laisser colorer, puis laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux et l'épice à pain d'épices, puis mélangez au fouet ou à la cuillère en bois pour bien les répartir.
Formez un puits dans les ingrédients secs. Versez-y le mélange miel-beurre tiédi, le lait puis l'œuf. Mélangez à la main, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, en évitant de la travailler davantage.
Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes à 160 °C. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec et propre. Si la surface dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un fromage à pâte persillée, dont la salinité contraste avec le miel, ou avec un thé noir corsé et un cidre doux-ambré. Une compotée de poires, une marmelade d'orange confite ou une salade de mâche aux noix apportent respectivement fruité, fraîcheur ou contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez idéalement 24 heures avant de le déguster : sa texture devient plus fondante et ses arômes s'intensifient. Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain d'épices dans du film étirable, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi une dizaine de jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le avant de le congeler et placez les morceaux dans un sac adapté. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
