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1
Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson. Placez une grille au centre du four.
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2
Dans une petite casserole, faites fondre à feu très doux le miel avec le reste du beurre, en remuant régulièrement. Retirez du feu dès que le mélange est fluide et brillant, sans le laisser colorer, puis laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux et l'épice à pain d'épices, puis mélangez au fouet ou à la cuillère en bois pour bien les répartir.
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4
Formez un puits dans les ingrédients secs. Versez-y le mélange miel-beurre tiédi, le lait puis l'œuf. Mélangez à la main, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, en évitant de la travailler davantage.
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5
Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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6
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes à 160 °C. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec et propre. Si la surface dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.