Goûter

Pain d'épices moelleux au miel et seigle

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C et préparez un moule à cake en le beurrant ou en le chemisant avec du papier cuisson pour éviter que la pâte n'accroche ; placez une grille au centre du four pour une cuisson homogène.
2

Dans une petite casserole, faites fondre doucement le miel avec le beurre à feu très doux en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation fluide et brillante ; retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf au contact.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique pour aérer le mélange puis incorporez le sucre roux et les épices pour pain d'épices en veillant à répartir les arômes de façon uniforme par un fouet ou une cuillère en bois.
4

Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange miel-beurre refroidi, le lait puis l'œuf ; mélangez délicatement en procédant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans traces de farine, en évitant de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
5

Transvasez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour répartir la pâte de manière régulière et éviter les poches d'air, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
6

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes à 160°C ; contrôlez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir sèche et propre. Si la surface dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7

Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin qu'il se tasse légèrement puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour préserver sa texture moelleuse et développer les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est déterminant pour un pain d'épices moelleux car un four trop chaud brunira et sèchera l’intérieur tandis qu’un four trop tiède empêchera la pâte de lever correctement. Lorsque le mélange miel et beurre est chauffé, retirer du feu dès qu’il devient fluide évite de caraméliser le miel et d’alourdir la pâte pour préserver le moelleux. Tamiser la farine et la levure ensemble répartit uniformément la levée et empêche les poches de farine compactes qui donnent des zones sèches. Mélanger à la main plutôt qu’au batteur limite le développement du gluten dans la farine de seigle et conserve une mie tendre. Ajuster la quantité de lait selon la consistance visible de la pâte pour qu’elle soit proche d’une pâte à gâteau coulante mais épaisse, ce qui assure une cuisson homogène. Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié du temps de cuisson évite un choc de température qui ferait retomber le pain d’épices. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre et prolonger par tranches de cinq minutes si nécessaire pour éviter la surcuisson. Laisser reposer dans le moule dix à quinze minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans l’émietter.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

45g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres