Merci !
La pâte de coings est une confiserie obtenue en cuisant une purée de coings avec du sucre et du jus de citron, puis en la faisant sécher. Sa texture devient ferme en surface tout en restant fondante, et sa couleur passe du jaune au doré ambré pendant la cuisson. Le citron apporte une note acidulée et favorise la prise de la pâte, tandis que le séchage permet de la découper proprement. Elle se sert en morceaux, notamment avec du fromage, du pain ou des biscuits salés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Brossez les coings sous l’eau froide pour retirer leur duvet. Épluchez-les, conservez la chair, puis retirez le cœur et les pépins avec un couteau ou une cuillère parisienne.
Coupez la chair en quartiers, puis en morceaux réguliers. Transférez-les dans une casserole large et ajoutez l’eau pour les recouvrir partiellement.
Portez à frémissement sur feu moyen. Couvrez partiellement et laissez cuire 25–35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
Égouttez les morceaux en réservant une partie du liquide de cuisson. Réduisez les coings en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées du jus réservé.
Pesez précisément la purée et transférez-la dans la casserole propre. Ajoutez le sucre selon le ratio prévu avec la purée, puis versez le jus de citron. Mélangez au fouet jusqu’à dissolution du sucre.
Réchauffez à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule en bois et en raclant le fond. Poursuivez environ une heure, jusqu’à ce que la masse épaississe, devienne ambrée et se détache des parois.
Déposez une noisette de pâte sur une assiette froide. Elle doit se raffermir en quelques minutes sans couler. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes et vérifiez de nouveau.
Tapissez un moule rectangulaire ou un plat creux de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier. Versez-y la pâte chaude, lissez la surface à la spatule et éliminez les bulles d’air.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ne soit plus tiède. Placez-la ensuite sur une grille, dans un endroit sec et ventilé, pendant au moins 24 heures, puis démoulez et découpez.
Nos boissons du moment
Sirop Infusé Vanille, Citron et Menthe
Élixir brûlant au gingembre et épices d'Inde
Americano Givré : Fraîcheur et Amertume
Spritz pétillant à la cannelle infusée
Eggnog à la muscade et au rhum
Yaourt à boire vanille et miel
Kéfir de lait crémeux et velouté
Milk-shake au Carré Frais et vanille
Sirop de cerises fraîches et acidulées
Creole Cream Velouté et Tropical
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pâte de coings avec un fromage à pâte persillée : sa salinité équilibre la douceur du fruit. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie donnera une association plus douce. Ajoutez du pain rustique légèrement grillé ou des crackers aux graines pour le croquant. Un vin blanc moelleux et acidulé ou un cidre demi-sec accompagne bien l’ensemble sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après séchage, enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Rangez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Après une semaine, la texture devient plus fondante et les arômes de coing plus concentrés. Pour une conservation de plusieurs mois, emballez soigneusement les morceaux puis placez-les dans un sac protecteur au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
