Délicieuse Pâte de Coings Maison : Recette Facile et Gourmande
La pâte de coings maison invite à retrouver le goût pur et généreux d'un fruit d'automne transformé en douceur à partager. Simple et réconfortante, elle évoque les confitures de grand-mère tout en restant parfaitement contemporaine : à tartiner au petit-déjeuner, à glisser dans une assiette de fromages ou à offrir en cadeaux gourmands. Originaire des vergers méditerranéens et appréciée dans bien des traditions familiales, la pâte de coings concentre la chair parfumée du coing pour offrir une texture ferme et fondante à la fois. Attendez-vous à un équilibre charmeur entre la douceur du sucre et la fraîcheur acidulée du jus de citron qui rehausse les arômes floraux du fruit, sans jamais masquer sa personnalité. La recette joue sur la pureté des ingrédients - coing, sucre, eau et citron - pour livrer une gourmandise naturelle, lumineuse et très aromatique. Accessible et gratifiante, cette préparation promet une réussite régulière et le plaisir immédiat de partager une confiserie maison qui traverse les saisons.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par brosser les coings sous l'eau froide pour enlever le duvet naturel puis, sur une planche, épluchez-les avec un économe en veillant à conserver la chair, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une cuillère parisienne afin d'éviter toute amertume dans la préparation.Commencez par brosser les coings sous l'eau froide pour enlever le duvet naturel puis, sur une planche, épluchez-les avec un économe en veillant à conserver la chair, retirez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une cuillère parisienne afin d'éviter toute amertume dans la préparation.
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Étape 2Coupez la chair en quartiers réguliers puis en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme .
Transférez-les immédiatement dans une casserole large et ajoutez l'eau de façon à recouvrir partiellement les fruits, ce qui favorisera une cuisson douce et préviendra l'oxydation.Coupez la chair en quartiers réguliers puis en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme .
Transférez-les immédiatement dans une casserole large et ajoutez l'eau de façon à recouvrir partiellement les fruits, ce qui favorisera une cuisson douce et préviendra l'oxydation. -
Étape 3Portez à frémissement sur feu moyen, couvrez partiellement la casserole pour limiter l'évaporation tout en laissant s'échapper suffisamment de vapeur, puis laissez cuire 25–35 minutes en remuant de temps en temps .
La chair doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.Portez à frémissement sur feu moyen, couvrez partiellement la casserole pour limiter l'évaporation tout en laissant s'échapper suffisamment de vapeur, puis laissez cuire 25–35 minutes en remuant de temps en temps .
La chair doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette. -
Étape 4Égouttez les morceaux en réservant un peu du liquide de cuisson si besoin, puis réduisez les coings en purée lisse au mixeur ou au presse-purée selon la texture désirée .
Si la purée est trop épaisse, incorporez quelques cuillerées du jus réservé pour obtenir une consistance homogène sans la liquéfier.Égouttez les morceaux en réservant un peu du liquide de cuisson si besoin, puis réduisez les coings en purée lisse au mixeur ou au presse-purée selon la texture désirée .
Si la purée est trop épaisse, incorporez quelques cuillerées du jus réservé pour obtenir une consistance homogène sans la liquéfier. -
Étape 5Pesez précisément la purée obtenue et transférez-la dans la casserole propre.
Pour chaque 100 g de purée, ajoutez 80 g de sucre cristallisé afin d'obtenir l'équilibre sucre-fruit nécessaire à la conservation et à la prise de la pâte, puis versez le jus de citron et mélangez au fouet pour dissoudre le sucre et répartir l'acidité.Pesez précisément la purée obtenue et transférez-la dans la casserole propre.
Pour chaque 100 g de purée, ajoutez 80 g de sucre cristallisé afin d'obtenir l'équilibre sucre-fruit nécessaire à la conservation et à la prise de la pâte, puis versez le jus de citron et mélangez au fouet pour dissoudre le sucre et répartir l'acidité. -
Étape 6Réchauffez la préparation à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond pour éviter que la pâte n'attache .
Maintenez une cuisson douce et prolongée jusqu'à ce que la masse épaississe nettement, prenne une couleur ambrée et se détache des parois — ce processus peut durer environ une heure selon l'humidité.Réchauffez la préparation à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond pour éviter que la pâte n'attache .
Maintenez une cuisson douce et prolongée jusqu'à ce que la masse épaississe nettement, prenne une couleur ambrée et se détache des parois — ce processus peut durer environ une heure selon l'humidité. -
Étape 7Pour vérifier la bonne prise, déposez une noisette de pâte sur une assiette froide : elle doit se raffermir en quelques minutes et ne pas couler .
Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant fréquemment la texture.Pour vérifier la bonne prise, déposez une noisette de pâte sur une assiette froide : elle doit se raffermir en quelques minutes et ne pas couler .
Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson quelques minutes en contrôlant fréquemment la texture. -
Étape 8Tapissez un moule rectangulaire ou un plat creux de papier sulfurisé en laissant un dépassement pour faciliter le démoulage, versez-y la pâte chaude en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et eliminer les bulles d'air.Tapissez un moule rectangulaire ou un plat creux de papier sulfurisé en laissant un dépassement pour faciliter le démoulage, versez-y la pâte chaude en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et eliminer les bulles d'air.
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Étape 9Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ne soit plus tiède, puis placez-la sur une grille ou dans un endroit sec et ventilé pour sécher à l'air libre pendant au moins 24 heures (ou plus selon l'humidité ambiante) afin qu'elle raffermisse et développe une texture sliceable.
Enfin démoulez en tirant le papier et découpez selon la taille souhaitée.Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ne soit plus tiède, puis placez-la sur une grille ou dans un endroit sec et ventilé pour sécher à l'air libre pendant au moins 24 heures (ou plus selon l'humidité ambiante) afin qu'elle raffermisse et développe une texture sliceable.
Enfin démoulez en tirant le papier et découpez selon la taille souhaitée.
Les conseils du chef
La texture et le goût dépendent surtout de la maturation des coings, choisir des fruits mûrs mais encore fermes garantit une chair parfumée et moins d'amertume. Un ratio précis sucre/purée stabilise la conservation, peser la purée après mixage et ajuster le sucre à 80 % évite une pâte trop collante ou trop friable.
Un brassage constant pendant la cuisson finale empêche la caramélisation localisée et la formation de grumeaux, utiliser une spatule en bois et racler le fond régulièrement pour une cuisson uniforme. Contrôler la température en préfèrant un feu doux à moyen empêche la brûlure et favorise la gélification progressive du fruit.
Le jus de citron doit être ajouté en quantité mesurée car il active la pectine naturelle et équilibre la saveur sans dominer le parfum du coing. Tester la prise en déposant une petite goutte sur une assiette froide permet d'évaluer la consistance sans surcuire.
Étaler la pâte dans un moule peu profond favorise un séchage homogène et limiter l'épaisseur à 2 cm accélère et uniformise le passage de moelleux à ferme. Conserver dans un endroit sec et tempéré et laisser reposer au moins 24 heures avant de manipuler assure une découpe nette et une tenue parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La texture fondante et la douceur suave de la pâte se marient idéalement avec des fromages à pâte persillée dont la salinité et la puissance équilibrent le sucre naturel et apportent une progression gustative contrastée.
Pour un plateau harmonieux, proposer un fromage à pâte molle et croûte fleurie permet d'adoucir la finale et d'ajouter de la crémeuxité face à l'acidité citronnée restante.
En accompagnement, des tranches de pain rustique légèrement grillées ou des crackers aux graines offrent du croquant et neutralisent le gras tout en laissant s'exprimer le parfum floral du coing.
En boisson, un vin blanc moelleux bien acidulé ou un cidre demi-sec complète les arômes fruités sans alourdir le palais.
Conservation
La pâte de coings se conserve idéalement dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Évitez de la placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
En raison de sa haute teneur en sucre et de l'acidité apportée par le jus de citron, elle peut se conserver plusieurs mois, mais il est conseillé de la consommer dans les trois mois pour apprécier pleinement sa saveur.
Notez que la pâte de coings est fragile et doit être manipulée avec soin pour éviter de la briser.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant naturel comme le miel, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste trop liquide après la cuisson finale et n’arrive pas à se détacher des parois ?
Pourquoi la pâte développe un goût trop cuit ou caramélisé pendant l’épaississement ?
Pourquoi la surface de la pâte forme une croûte while l’intérieur reste humide et collant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
