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Cette recette associe des escalopes de dinde saisies à une garniture de tomates cerises, d'olives noires, d'ail et de persil. Le vin blanc déglace la poêle et forme une sauce courte avec les sucs de cuisson, tandis que les tomates apportent leur jus et une légère acidité. La dinde doit rester opaque à cœur sans perdre son moelleux ; la cuisson rapide et le contrôle du feu sont donc essentiels. Les olives salent déjà la préparation, ce qui justifie un assaisonnement effectué à la fin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : émincez finement la gousse d'ail, coupez les tomates cerises en deux, dénoyautez les olives si nécessaire, puis hachez le persil.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Déposez les escalopes de dinde sans les entasser. Laissez-les saisir sans les bouger, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair, en réduisant le feu si elles colorent trop vite.
Réduisez légèrement le feu, puis ajoutez les tomates cerises et les olives autour des escalopes. Mélangez doucement sans briser les tomates et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et rendent un peu de jus.
Versez le vin blanc dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la viande.
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson en tenant compte du sel déjà présent dans les olives.
Retirez les escalopes et les garnitures de la poêle. Arrosez-les avec la sauce restante, puis parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino : son acidité réveille les tomates et équilibre l'huile d'olive. Une salade verte composée d'endive, de fenouil finement tranché et de vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et au zeste de citron forment un accompagnement chaud et fondant. Terminez par une poire pochée au vin épicé, un dessert léger qui prolonge les notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes et leur garniture, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; les saveurs d'ail et d'olives seront alors plus fondues. Avant de réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon. Réchauffez doucement à couvert pour préserver la sauce et éviter de dessécher la dinde. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-le jusqu'à trois mois. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
