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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement la gousse d'ail, coupez les tomates cerises en deux, dénoyautez les olives si nécessaire et hachez le persil. Ces préparations permettent de travailler sans interruption et de maîtriser les cuissons.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ajoutez l'ail émincé et faites-le dorer doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, environ 1 à 2 minutes.
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3
Lorsqu'une odeur parfumée se dégage, déposez les escalopes de dinde dans la poêle en veillant à ne pas les entasser pour obtenir une belle coloration. Laissez-les saisir sans les bouger afin de créer une croûte légère, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair, en ajustant la chaleur si la poêle colorie trop vite.
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4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez les tomates cerises coupées et les olives autour des escalopes pour qu'elles chauffent et rendent un peu de leur jus. Mélangez doucement pour répartir les ingrédients sans briser la chair des tomates, et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
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5
Versez le vin blanc sec dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour déglacer : grattez le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson, puis laissez la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe la viande.
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6
Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en veillant à équilibrer l'acidité du vin et la salinité des olives ; corrigez si nécessaire en fin de cuisson.
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7
Retirez les escalopes et les garnitures de la poêle, arrosez-les de la sauce restante et parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec les arômes rôtis.