-
1
Commencez par préparer les ingrédients : émincez finement la gousse d'ail, coupez les tomates cerises en deux, dénoyautez les olives si nécessaire, puis hachez le persil.
-
2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
-
3
Déposez les escalopes de dinde sans les entasser. Laissez-les saisir sans les bouger, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair, en réduisant le feu si elles colorent trop vite.
-
4
Réduisez légèrement le feu, puis ajoutez les tomates cerises et les olives autour des escalopes. Mélangez doucement sans briser les tomates et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et rendent un peu de jus.
-
5
Versez le vin blanc dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la viande.
-
6
Goûtez la sauce, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson en tenant compte du sel déjà présent dans les olives.
-
7
Retirez les escalopes et les garnitures de la poêle. Arrosez-les avec la sauce restante, puis parsemez de persil frais haché juste avant de servir.