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Cette poêlée réunit des dés de pommes de terre dorés, de l’oignon revenu et des rondelles de cervelas, avec du persil ajouté au dernier moment. Les pommes de terre apportent une base moelleuse et légèrement croustillante, tandis que le cervelas apporte une note salée et une texture plus ferme. L’oignon devient translucide à la cuisson et parfume l’ensemble sans dominer. Le plat se prépare à la poêle et se sert chaud, en veillant à ne pas trop saler puisque le cervelas est déjà assaisonné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Séchez-les sur un torchon avant la cuisson pour limiter les éclaboussures.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Réservez-le séparément.
Chauffez la poêle à feu moyen, versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement.
Versez les dés de pommes de terre dans la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes, puis remuez régulièrement en raclant le fond. Poursuivez 12–15 minutes au total, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Lorsque les pommes de terre commencent à être moelleuses et colorées, incorporez l’oignon. Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide sans trop caraméliser.
Pendant ce temps, tranchez le cervelas en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Gardez-les prêtes à être ajoutées.
Ajoutez les rondelles de cervelas aux pommes de terre et à l’oignon. Augmentez le feu sur moyen-vif et faites revenir 4–5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le cervelas soit légèrement coloré.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez pour les répartir, en salant prudemment : le cervelas peut être déjà assaisonné.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur la poêlée hors du feu ou juste avant de servir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un vin d’Alsace ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre le cervelas. Une salade de mâche et de radis à la vinaigrette au citron apporte un contraste croquant et acidulé. Des carottes ou des poireaux rôtis conviennent aussi, tandis qu’une tartelette aux pommes prolonge le repas par une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée tiédir, puis placez-la dans un récipient bien fermé. Conservez-la au frais pendant quarante-huit heures. Avec le temps, les sucs du cervelas et les parfums de l’oignon imprègnent davantage les pommes de terre, qui perdent toutefois une partie de leur croustillant. Réchauffez doucement l’ensemble dans une poêle chaude. Le persil perdant de son intensité, ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet adapté et entreposez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
