Poêlée cervelaise savoureuse et facile
Ce plat simple et généreux est exactement ce dont on a besoin les jours où l'on veut manger bon, vite et sans prise de tête. La poêlée cervelaise savoureuse et facile puise dans les classiques de la cuisine populaire : le cervelas apporte une chair fumée et rassurante, les pommes de terre tiennent lieu de base réconfortante, et l'oignon dore juste ce qu'il faut pour laisser s'échapper des parfums doux et caramélisés. À la dégustation, l'ensemble joue sur le contraste entre la rondeur des tubercules et la salinité parfumée de la saucisse, relevé d'un tour de moulin et d'un bouquet de persil frais qui allège et rafraîchit la bouche. C'est une recette qui trouve naturellement sa place au quotidien - en repas familial, en retour de sortie ou quand on veut épater sans complication - et qui se prépare avec des ingrédients accessibles. Facile à réussir, réconfortante et pleine de goût, cette poêlée fait vite oublier la cuisine compliquée et promet un vrai plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, séchez-les sur un torchon pour éviter les éclaboussures lors de la mise à cuire.Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, séchez-les sur un torchon pour éviter les éclaboussures lors de la mise à cuire. -
Étape 2Pelez l’oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence.
Réserver séparément pour qu’il s’incorpore au bon moment et parfume la préparation sans brûler.Pelez l’oignon et coupez-le en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence.
Réserver séparément pour qu’il s’incorpore au bon moment et parfume la préparation sans brûler. -
Étape 3Chauffez la poêle à feu moyen puis versez la cuillère d’huile de tournesol.
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement afin que les pommes de terre saisissent bien dès le contact.Chauffez la poêle à feu moyen puis versez la cuillère d’huile de tournesol.
Laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement afin que les pommes de terre saisissent bien dès le contact. -
Étape 4Versez les dés de pommes de terre dans la poêle en une seule couche si possible.
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes pour former une croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond pour obtenir une cuisson uniforme sur toutes les faces pendant environ 12–15 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.Versez les dés de pommes de terre dans la poêle en une seule couche si possible.
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes pour former une croûte, puis remuez régulièrement en raclant le fond pour obtenir une cuisson uniforme sur toutes les faces pendant environ 12–15 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau. -
Étape 5Lorsque les pommes de terre commencent à devenir moelleuses et à colorer, incorporez l’oignon émincé.
Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant pour que l’oignon devienne translucide et libère ses arômes sans caraméliser excessivement.Lorsque les pommes de terre commencent à devenir moelleuses et à colorer, incorporez l’oignon émincé.
Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant pour que l’oignon devienne translucide et libère ses arômes sans caraméliser excessivement. -
Étape 6Pendant ce temps, tranchez le cervelas en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Conservez-les prêtes à être ajoutées afin qu’elles se réchauffent rapidement et gardent du moelleux.Pendant ce temps, tranchez le cervelas en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Conservez-les prêtes à être ajoutées afin qu’elles se réchauffent rapidement et gardent du moelleux. -
Étape 7Ajoutez les rondelles de cervelas aux pommes de terre et à l’oignon.
Augmentez le feu sur moyen-vif et faites revenir 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour que le cervelas prenne une légère coloration et que ses sucs parfument l’ensemble.Ajoutez les rondelles de cervelas aux pommes de terre et à l’oignon.
Augmentez le feu sur moyen-vif et faites revenir 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour que le cervelas prenne une légère coloration et que ses sucs parfument l’ensemble. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre.
Mélangez bien pour répartir les saveurs, en veillant à ne pas trop saler car le cervelas peut être déjà assaisonné.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre.
Mélangez bien pour répartir les saveurs, en veillant à ne pas trop saler car le cervelas peut être déjà assaisonné. -
Étape 9Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur la poêlée hors du feu ou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures entre pommes de terre croustillantes et cervelas légèrement doré.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur la poêlée hors du feu ou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures entre pommes de terre croustillantes et cervelas légèrement doré.
Les conseils du chef
Pour obtenir une poêlée parfaitement homogène privilégier des cubes de pomme de terre de taille uniforme afin d'éviter des morceaux crus et des autres trop écrasés, et rincer rapidement les cubes à l'eau froide pour réduire l'amidon et favoriser un doré régulier à la cuisson. Utiliser une poêle assez large pour que les pommes de terre ne se chevauchent pas afin d'obtenir une coloration plutôt que de la vapeur et ajuster le feu si elles brunissent trop vite pour laisser cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.
Ajouter l'oignon lorsque les pommes de terre commencent à être tendres pour préserver sa douceur et éviter qu'il ne caramélise excessivement. Couper le cervelas en tranches régulières et le saler légèrement seulement en fin de cuisson car le produit est déjà assaisonné et un salage précoce peut durcir les protéines.
Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué pour s'adapter à la variété de la pomme de terre et à l'intensité de la plaque. Égoutter ou tamiser l'excès d'huile avec du papier absorbant si le plat paraît gras afin de conserver du croustillant.
Hacher le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu pour préserver la fraîcheur et les arômes. Enfin goûter et rectifier l'assaisonnement tiède plutôt que chaud pour mieux percevoir sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère fumé et gras du cervelas, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un vin d'Alsace ou un sauvignon léger qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur du persil.
En entrée, une salade croquante de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte acidité et contraste textural face aux pommes de terre fondantes.
Comme accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que carottes et poireaux pour renforcer les notes sucrées et apporter relief aromatique sans alourdir.
En dessert, terminez sur une tartelette aux pommes légèrement épicée pour offrir une douceur fruitée qui prolonge la chaleur du plat sans compétition.
Conservation
La poêlée cervelaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité des oignons et des pommes de terre peut altérer la texture du plat au fil du temps, rendant les pommes de terre plus molles.
Pour préserver le goût et la texture, il est conseillé de consommer ce plat rapidement après sa préparation. Évitez de congeler cette poêlée, car le processus de congélation peut dégrader la qualité des ingrédients, notamment le cervelas.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits à base de viande.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le cervelas par des saucisses végétales ou des protéines de soja texturées, et optez pour des pommes de terre et des légumes de saison.
Questions fréquentes
Pourquoi les cubes de pommes de terre restent durs à l'intérieur malgré une dorure extérieure ?
Pourquoi l'oignon devient amer ou brûlé pendant la cuisson transparente attendue ?
Pourquoi le cervelas ne dore pas uniformément et se dessèche lors du réchauffage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
