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Ce gâteau individuel associe un chocolat noir intense à une pâte légèrement vanillée et à un cœur fondant. Cuit dans un petit moule ou un ramequin, il se reconnaît à sa surface légèrement craquelée, ses bords pris et son centre encore tremblotant. La farine et la levure lui donnent juste assez de tenue pour être démoulé, tandis que la cuisson courte préserve son cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Sortez le petit moule ou le ramequin pour qu'il soit à température ambiante au moment de le remplir.
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en petits cubes. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, sur feu doux, en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait éclairci et soit légèrement aérien.
Incorporez immédiatement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf-sucre, en filet et sans cesser de mélanger. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
Beurrez légèrement le ramequin avec le reste du beurre, ou déposez une feuille de papier cuisson au fond. Versez la pâte en raclant le bol, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement craquelée, le bord bien pris et le centre encore moelleux et tremblotant. Enfoncez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, jamais sèche.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède, avec éventuellement une cuillère de crème fouettée légère ou un sorbet.
Plats de résistance de saison
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Dinde et sa sauce cacao intense
Lotte marinière à la crème
Galette ardéchoise fondante
Escalopes de dinde crémées au rhum ambré
Lotte rôtie au lard et sa sauce onctueuse
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Karaagé : Poulet frit japonais
Oignons farcis au porc juteux
Strudel Lardons et Pommes de Terre
Colin à la crème persillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto blanc sec apporte des notes fruitées qui répondent à l'amertume du chocolat noir. Un espresso court renforce les arômes de cacao. Une compotée de framboises ajoute une fraîcheur acidulée ; avant le dessert, une salade de roquette, parmesan et citron nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de chocolat noir et de vanille seront plus marqués. Pour éviter que la croûte ne sèche, enveloppez chaque portion dans du film alimentaire au contact. Vous pouvez congeler les portions jusqu'à trois mois dans des sacs hermétiques, puis les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
