Gâteau fondant au chocolat léger et moelleux pour une personne
Un petit plaisir intense qui se prépare en un clin d'œil et s'offre tout entier à une personne : ce gâteau fondant au chocolat léger et moelleux promet une pause gourmande sans culpabilité. Idéal pour un goûter réconfortant ou un dessert improvisé, il reprend les codes du gâteau au chocolat classique mais en format individuel, comme une petite parenthèse douce qui fait du bien. Inspiré des recettes familiales qui privilégient le goût pur du cacao, il marie la richesse du chocolat noir à une texture étonnamment légère, relevée d'une pointe de vanille pour adoucir l'ensemble. Le sucre équilibre l'amertume du cacao, le beurre apporte onctuosité tandis que l'œuf et un soupçon de farine donnent une structure moelleuse et fondante à la fois. Facile à intégrer dans votre routine, ce gâteau est pensé pour satisfaire une envie sans gaspillage, avec des ingrédients simples que l'on a souvent sous la main. Promesse tenue : un moment gourmand, intime et parfaitement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez le petit moule ou ramequin que vous utiliserez afin qu'il soit à température ambiante au moment du remplissage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez le petit moule ou ramequin que vous utiliserez afin qu'il soit à température ambiante au moment du remplissage.
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Étape 2Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Coupez le beurre en petits cubes. Faites fondre chocolat et beurre ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante sans grumeaux .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le mélange.Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Coupez le beurre en petits cubes. Faites fondre chocolat et beurre ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante sans grumeaux .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le mélange. -
Étape 3Dans un bol propre, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange ait éclairci et devienne légèrement aérien .
Ce foisonnement apportera du moelleux à la pâte.Dans un bol propre, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange ait éclairci et devienne légèrement aérien .
Ce foisonnement apportera du moelleux à la pâte. -
Étape 4Incorporez immédiatement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour éviter de cuire l’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de levure chimique, puis l'extrait de vanille. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans travailler excessivement la pâte pour préserver la légèreté.Incorporez immédiatement le chocolat fondu tiédi au mélange œuf-sucre en versant en filet tout en mélangeant pour éviter de cuire l’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de levure chimique, puis l'extrait de vanille. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, sans travailler excessivement la pâte pour préserver la légèreté.
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Étape 5Beurrez légèrement le ramequin ou déposez une feuille de papier cuisson au fond. Versez la pâte dans le moule en raclant bien le bol pour récupérer toute la préparation. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.Beurrez légèrement le ramequin ou déposez une feuille de papier cuisson au fond. Versez la pâte dans le moule en raclant bien le bol pour récupérer toute la préparation. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 6Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la surface qui doit être légèrement craquelée et le bord bien pris tandis que le centre reste moelleux et tremblotant. Pour vérifier, enfoncez la pointe d'un couteau .
Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche.Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la surface qui doit être légèrement craquelée et le bord bien pris tandis que le centre reste moelleux et tremblotant. Pour vérifier, enfoncez la pointe d'un couteau .
Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche. -
Étape 7Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fouettée légère ou d'un sorbet pour contraster les textures et les arômes.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fouettée légère ou d'un sorbet pour contraster les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petites attentions techniques alors qu'elles paraissent évidentes, par exemple tempérer la préparation chocolat-beurre en ajoutant une cuillère de pâte chaude au chocolat fondu pour éviter qu'il ne seize et pour garder une texture soyeuse. Un œuf à température ambiante incorpore mieux de l'air et assure un moelleux régulier tandis qu'un blanc trop froid risque de faire retomber la pâte.
Le sucre doit être bien dissous par un battement énergique mais bref pour obtenir la mousse nécessaire sans surtrabaillement qui dessèche. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et limite le développement excessif du gluten, ce qui garantit un intérieur tendre.
Utiliser un moule de contenance adaptée et beurrer légèrement favorise un démoulage propre et une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson commence par réduire la température du four si celui-ci chauffe fort et par surveiller dès 10 minutes avec une pointe qui doit ressortir légèrement humide pour conserver le cœur fondant.
Laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule stabilise les jus et facilite le démoulage sans fissurer. Ajuster la quantité de vanille selon la qualité renforce l'arôme sans masquer le chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturel ou un porto blanc sec accompagne la texture fondante en apportant une douce sucrosité et des notes de fruits confits qui contrastent la légère amertume du chocolat noir.
En boisson chaude, un café espresso court rehausse les arômes cacao sans alourdir grâce à son intensité et son amertume maîtrisée.
Pour une association salée avant le dessert, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron nettoie le palais par son amertume et son acidité, préparant la dégustation suivante.
En accompagnement sucré léger, une compotée de framboises fraîches introduit une acidité vive et une fraîcheur fruitée qui équilibrent le gras du beurre et la douceur du sucre.
Conservation
Pour conserver ce gâteau fondant au chocolat, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
L'acidité du chocolat et la présence de beurre rendent ce dessert fragile, il est donc préférable de ne pas le réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture fondante.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais veillez à bien l'envelopper dans du film alimentaire et du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de banane ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau fissure ou se ride pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau devient trop sec et émietté en sortant du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
