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La ballotine de saumon fumé est une préparation froide roulée autour d’une farce au fromage frais. Ici, l’aneth et la ciboulette apportent une note herbacée, tandis que le jus de citron équilibre le gras du fromage et la salinité du saumon. Raffermie au réfrigérateur, elle se découpe en tranches nettes et se sert en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposer les tranches de saumon fumé côte à côte sur un grand carré de film alimentaire, en les faisant légèrement chevaucher pour former un rectangle. Lisser la surface avec la paume afin d’éliminer les plis.
Dans un bol, travailler le fromage frais à la cuillère jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporer l’aneth et la ciboulette finement ciselés, ajouter le jus de citron, poivrer, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Étaler la préparation fromagère en couche uniforme au centre du rectangle de saumon, en laissant une bordure nette tout autour pour faciliter la fermeture au moment du roulage.
À l’aide du film alimentaire, soulever le bord le plus proche et enrouler le saumon sur lui-même en comprimant légèrement pour chasser l’air. Former un boudin serré en l’écrasant progressivement, sans déchirer les tranches.
Fermer les extrémités du film en les torsadant et, si possible, enrouler la ballotine dans un linge propre pour maintenir la pression. Placer au réfrigérateur au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
Avant de servir, déballer la ballotine et retirer le film alimentaire. La napper d’un léger filet d’huile d’olive, puis la trancher en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ballotine avec un Muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage sans masquer l’aneth. Une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée au citron, apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre vapeur ou du riz blanc conviennent aussi. Terminez avec un sorbet au citron vert ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la ballotine bien serrée dans son film alimentaire, au réfrigérateur. Après ouverture, placez les restes dans une boîte hermétique pour les protéger de l’air et des odeurs du réfrigérateur. Consommez-les dans les 48 heures. Ne congelez pas cette préparation : la garniture perdrait son onctuosité et le saumon deviendrait spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
