Cake Franc-Comtois Traditionnel : Recette Facile et Savoureuse
Voici un cake franc-comtois qui sent bon les goûters généreux et les repas en famille, parfait quand on veut réconforter sans se compliquer la vie. Inspiré des saveurs de l'Est de la France, il fait la part belle au comté râpé et au jambon blanc, deux ingrédients simples qui confèrent au cake son caractère rustique et chaleureux. La mie moelleuse, relevée juste ce qu'il faut de poivre, contraste avec le goût fruité et légèrement noisette du comté : un équilibre savouré à chaque bouchée, ni trop gras ni trop sec, idéal en entrée, en pique-nique ou pour accompagner une salade croquante. Facile à préparer avec des produits du quotidien comme la farine de blé, le lait entier et le beurre, cette recette mise sur la qualité des ingrédients plutôt que sur la technique. Laissez-vous tenter : c'est un plat de partage, fiable et gourmand, qui mettra tout le monde d'accord dès la première part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également votre moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé afin d'éviter que la croûte n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également votre moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé afin d'éviter que la croûte n'accroche. -
Étape 2Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes pour qu'il ne brunisse pas .
Laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, puis déposez-le dans un grand saladier pour qu'il refroidisse légèrement sans se solidifier.Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes pour qu'il ne brunisse pas .
Laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, puis déposez-le dans un grand saladier pour qu'il refroidisse légèrement sans se solidifier. -
Étape 3Dans le saladier contenant le beurre tiède, cassez l'œuf et fouettez-le avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène .
Travaillez vigoureusement pour incorporer un maximum d'air, ce qui aidera le cake à être léger, puis vérifiez la température du beurre pour éviter de cuire l'œuf en l'ajoutant.Dans le saladier contenant le beurre tiède, cassez l'œuf et fouettez-le avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène .
Travaillez vigoureusement pour incorporer un maximum d'air, ce qui aidera le cake à être léger, puis vérifiez la température du beurre pour éviter de cuire l'œuf en l'ajoutant. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un autre récipient pour éliminer les grumeaux, puis incorporez progressivement ce mélange sec au mélange liquide en fouettant de la périphérie vers le centre .
Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène afin de ne pas développer excessivement le gluten, ce qui rendrait la mie trop compacte. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez brièvement pour bien répartir les arômes.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un autre récipient pour éliminer les grumeaux, puis incorporez progressivement ce mélange sec au mélange liquide en fouettant de la périphérie vers le centre .
Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène afin de ne pas développer excessivement le gluten, ce qui rendrait la mie trop compacte. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez brièvement pour bien répartir les arômes. -
Étape 5Taillez le jambon en petits dés réguliers et râpez le comté à la surface d'une râpe fine .
Incorporez-les à la pâte à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation pour répartir uniformément les morceaux sans les écraser, en veillant à ce que le fromage se mêle bien à la pâte pour fondre lors de la cuisson et apporter une texture filante.Taillez le jambon en petits dés réguliers et râpez le comté à la surface d'une râpe fine .
Incorporez-les à la pâte à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation pour répartir uniformément les morceaux sans les écraser, en veillant à ce que le fromage se mêle bien à la pâte pour fondre lors de la cuisson et apporter une texture filante. -
Étape 6Transvasez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec la spatule pour égaliser la surface .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et répartir les inclusions, puis, si vous le souhaitez, parsemez un peu de comté râpé supplémentaire sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et appétissante.Transvasez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec la spatule pour égaliser la surface .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et répartir les inclusions, puis, si vous le souhaitez, parsemez un peu de comté râpé supplémentaire sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et appétissante. -
Étape 7Enfournez le cake sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et, à partir de 30 minutes, testez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissage excessif.Enfournez le cake sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et, à partir de 30 minutes, testez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissage excessif. -
Étape 8Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la redistribution des jus stabilise la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier en dessous .
Servez tiède pour apprécier le fromage légèrement fondu ou à température ambiante pour des tranches nettes, en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la redistribution des jus stabilise la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier en dessous .
Servez tiède pour apprécier le fromage légèrement fondu ou à température ambiante pour des tranches nettes, en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake franc-comtois impeccable, contrôler la température des ingrédients est déterminant, des œufs et du lait à température ambiante favorisent une émulsion stable et un meilleur gonflant. Si le beurre est trop chaud la pâte perdra de l'air et le cake sera compact, tiédir simplement le beurre et l'incorporer lorsqu'il est encore liquide mais refroidi sous peine d'altérer la texture.
Tamiser la farine et la levure ensemble évite les poches et assure une levée régulière, doser la levure avec précision pour éviter un affaissement après cuisson. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver l'aération obtenue par le mélange initial sinon le cake risque d'être dense.
Répartir le comté râpé et les dés de jambon dans un peu de farine avant de les ajouter empêche qu'ils ne tombent au fond du moule. Choisir un moule de taille adaptée et le beurrer correctement garantit une démoulage propre et des bords nets.
Surveiller la cuisson en fin de fournée plutôt que de s'en tenir strictement au temps indiqué et privilégier la pointe sèche pour vérifier. Laisser reposer le cake dans son moule cinq à dix minutes permet au réseau de gluten de se stabiliser et évite qu'il ne se fissure à la sortie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse beurrée et le caractère fruité du comté, préférez un vin blanc sec à bonne acidité comme un vin du Jura ou un chardonnay non boisé qui nettoiera le gras et réveillera les arômes fromagers.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de quelques cornichons apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer la densité du cake.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive créeront un contraste de texture et une pointe d'amertume subtile.
Pour finir ou en apéritif, choisissez un chutney d'oignon doux ou une compote de pommes acidulée qui ajoutera une note sucrée-âcre harmonieuse avec le jambon et le comté.
Conservation
Pour conserver votre cake franc-comtois, enveloppez-le dans du film plastique et placez-le dans un contenant hermétique à température ambiante.
Il se conserve ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention à son acidité, qui peut s’intensifier avec le temps, et à sa texture qui peut devenir plus sèche.
Pour une durée de conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais veillez à le couper en tranches et à le séparer par du papier sulfurisé afin de faciliter le service ultérieur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja, et pour les œufs, un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs peut faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le cake s'effondre au démoulage ou présente une zone creuse au centre ?
Pourquoi la croûte brûle tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
