Apéritif

Ballotine Fondante Saumon et Herbes

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Déposer les tranches de saumon fumé côte à côte sur un grand carré de film alimentaire en chevauchant légèrement pour obtenir un rectangle homogène ; lisser les pièces avec la paume pour éliminer les plis et obtenir une surface régulière facilitant le roulage.
2

Dans un bol, travailler le fromage frais à la cuillère jusqu’à ce qu’il soit souple, puis incorporer l’aneth et la ciboulette finement ciselés, ajouter le jus de citron et poivrer ; goûter et rectifier l’assaisonnement pour équilibrer acidité et douceur du fromage.
3

Étaler la préparation fromagère en couche uniforme au centre du rectangle de saumon en laissant une bordure nette tout autour afin d’assurer une fermeture propre au moment du roulage.
4

À l’aide du film alimentaire, soulever délicatement le bord le plus proche et enrouler le saumon sur lui-même en comprimant légèrement pour chasser l’air ; former un boudin bien serré en écrasant progressivement pour homogénéiser la texture sans déchirer les tranches.
5

Fermer les extrémités du film en torsadant et, si possible, enrouler la ballotine dans un linge propre pour maintenir la pression ; placer au réfrigérateur au moins une heure pour que la préparation se raffermisse et que les parfums se mêlent.
6

Avant de servir, déballer la ballotine et retirer le film alimentaire, napper d’un léger filet d’huile d’olive pour apporter brillance et longueur en bouche, puis trancher en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé en nettoyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes et présentables.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une ballotine parfaitement tenue, presser régulièrement le rouleau emballé et uniformiser la tension du film pour éviter les poches d’air qui neutralisent la tenue et créent des irrégularités à la découpe. Un fromage frais trop froid ou trop ferme rend le roulage difficile, laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante améliore l’onctuosité sans compromettre la sécurité alimentaire. Les herbes doivent être ciselées très finement et essuyées si elles sont humides afin d’éviter un apport d’eau qui dilue le goût et ramollit le fromage. Ajuster le jus de citron progressivement plutôt que tout d’un coup pour garder l’équilibre entre acidité et gras et goûter au fur et à mesure pour ne pas masquer la délicatesse du saumon. Pour des tranches nettes, sortir la ballotine 10 à 15 minutes avant la découpe si elle est trop froide et utiliser un couteau très tranchant passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Éviter le surpoivre qui domine le profil, préférer quelques tours de moulin au moment du service. Conserver au frais et consommer dans les 24 heures pour préserver texture et fraîcheur du poisson.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres