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1
Déposer les tranches de saumon fumé côte à côte sur un grand carré de film alimentaire, en les faisant légèrement chevaucher pour former un rectangle. Lisser la surface avec la paume afin d’éliminer les plis.
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2
Dans un bol, travailler le fromage frais à la cuillère jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporer l’aneth et la ciboulette finement ciselés, ajouter le jus de citron, poivrer, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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3
Étaler la préparation fromagère en couche uniforme au centre du rectangle de saumon, en laissant une bordure nette tout autour pour faciliter la fermeture au moment du roulage.
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4
À l’aide du film alimentaire, soulever le bord le plus proche et enrouler le saumon sur lui-même en comprimant légèrement pour chasser l’air. Former un boudin serré en l’écrasant progressivement, sans déchirer les tranches.
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5
Fermer les extrémités du film en les torsadant et, si possible, enrouler la ballotine dans un linge propre pour maintenir la pression. Placer au réfrigérateur au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
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6
Avant de servir, déballer la ballotine et retirer le film alimentaire. La napper d’un léger filet d’huile d’olive, puis la trancher en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.