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Cette salade de riz froide associe du riz blanc, du poivron rouge croquant et des raisins coupés en deux. La vinaigrette au citron et à l’huile d’olive apporte de l’acidité, tandis que le persil complète le mélange. Le riz lui donne de la tenue, le poivron du croquant et le raisin une note juteuse, dans un équilibre sucré-salé qui convient aussi bien à une entrée qu’à un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le riz selon les indications du paquet, puis égouttez-le. Étendez-le sur une plaque ou un grand plat et laissez-le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède ou froid.
Lavez le poivron rouge, retirez la tige et les membranes blanches, puis coupez-le en deux. Taillez chaque moitié en dés d’environ 5 mm.
Rincez les raisins à l’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en deux horizontalement ; retirez les pépins avec la pointe d’un couteau en conservant le jus et la pulpe.
Réunissez le riz refroidi, les dés de poivron et les demi-raisins dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser les grains ni les fruits.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron avec une fourchette ou un petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la en soulevant délicatement le mélange, jusqu’à ce que le riz et les morceaux soient enrobés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade, puis mélangez légèrement. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir, ou servez immédiatement à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc vif et floral, dont la fraîcheur répond au citron et au raisin. Des crudités citronnées prolongent son croquant ; du pain de campagne grillé ou des crackers aux graines ajoutent de la matière. Une salade d’agrumes termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique dès la fin du mélange et conservez-la au réfrigérateur. Le riz s’imprègne progressivement du citron et de l’huile ; après quelques heures, les saveurs sont plus fondues, mais le poivron et le raisin perdent peu à peu de leur fermeté. Consommez-la sous quarante-huit heures. Avant de la servir à nouveau, ajoutez un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre pour lui redonner de la brillance et du relief. Ne congelez pas cette salade : le poivron deviendrait mou et le raisin spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
