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Ce boulgour épicé associe une céréale rincée puis mijotée avec de la tomate, des pois chiches, de l’oignon, de l’ail et du gingembre. Le curry, le curcuma et le cumin colorent le plat et lui donnent des notes chaudes, tandis que la coriandre fraîche apporte une touche herbacée. La cuisson à couvert permet au boulgour d’absorber l’eau sans perdre une texture distincte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le boulgour sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien en le pressant légèrement contre une passoire. Il doit être humide, mais sans eau résiduelle.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.
Ajoutez l’ail finement haché et le gingembre râpé, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant. Les arômes doivent se dégager, sans que l’ail ne prenne couleur.
Incorporez la tomate coupée en petits dés et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. Lorsqu’elle est fondante et commence à se délier, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d’une cuillère.
Saupoudrez le curry, le curcuma et le cumin dans la poêle, puis salez et poivrez. Mélangez immédiatement et faites toaster les épices pendant 30 secondes.
Versez le boulgour rincé et les pois chiches cuits dans la poêle. Mélangez avec une spatule pour les enrober de l’huile, des épices et des sucs, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Ajoutez l’eau chaude, portez rapidement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle : le boulgour doit avoir absorbé le liquide et rester gonflé, sans devenir pâteux.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Les grains doivent être moelleux et rester distincts.
Aérez le mélange à la fourchette, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la coriandre fraîche finement ciselée en remuant délicatement, et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce boulgour avec une salade de concombre, yaourt nature, menthe et citron : sa fraîcheur équilibre les épices et les pois chiches. Des légumes rôtis, comme la patate douce ou la courge, apportent une douceur complémentaire. Une bière blonde légère ou un vin blanc peu sucré accompagne le plat sans couvrir la coriandre. Un dessert fruité et citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la préparation avant de fermer. Le plat gagne en parfum après quelques heures et reste plus marqué le lendemain, car les épices continuent d’infuser. Ajoutez un peu d’eau au réchauffage à la poêle pour lui redonner de la souplesse. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés, puis sortez-les la veille et laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
