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1
Préparez le riz selon les indications du paquet, puis égouttez-le. Étendez-le sur une plaque ou un grand plat et laissez-le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède ou froid.
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2
Lavez le poivron rouge, retirez la tige et les membranes blanches, puis coupez-le en deux. Taillez chaque moitié en dés d’environ 5 mm.
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3
Rincez les raisins à l’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en deux horizontalement ; retirez les pépins avec la pointe d’un couteau en conservant le jus et la pulpe.
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4
Réunissez le riz refroidi, les dés de poivron et les demi-raisins dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser les grains ni les fruits.
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5
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron avec une fourchette ou un petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la en soulevant délicatement le mélange, jusqu’à ce que le riz et les morceaux soient enrobés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade, puis mélangez légèrement. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir, ou servez immédiatement à température ambiante.