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1
Préparez le riz en suivant les indications du paquet pour une cuisson homogène, égouttez-le puis étendez-le sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu’il ne colle ; laissez-le refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède voire froid avant de le manipuler.
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2
Pendant que le riz refroidit, lavez soigneusement le poivron rouge, retirez la tige et les membranes blanches, puis coupez-le en deux; taillez ensuite des dés réguliers d’environ 5 mm pour obtenir une texture croquante et uniforme qui contraste avec le riz.
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3
Rincez les raisins à l’eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux horizontalement ; si des pépins sont présents, retirez-les avec la pointe d’un couteau pour une dégustation plus agréable, en conservant le jus et la pulpe pour apporter de la fraîcheur à la salade.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, les dés de poivron et les demi-raisins ; mélangez délicatement avec une spatule afin de répartir les ingrédients sans écraser les grains de riz ni abîmer les fruits.
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5
Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l’huile d’olive et le jus de citron avec une fourchette ou un petit fouet, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel selon votre préférence.
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6
Versez la vinaigrette sur la préparation et incorporez-la en soulevant la salade pour enrober uniformément chaque grain et morceau de légumes et fruits, sans écraser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade, puis mélangez légèrement pour libérer ses arômes. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent avant de servir, ou servez immédiatement à température ambiante selon votre préférence.