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La teurgoule est un dessert traditionnel de Normandie : un riz au lait cuit longuement au four avec du lait entier, du sucre et de la cannelle. Sa particularité est sa texture fondante, obtenue lorsque le riz rond absorbe progressivement le lait, ainsi que sa croûte dorée et parfumée qui se forme en surface. Elle se déguste tiède ou froide, en associant cette croûte caramélisée à la crème du dessous.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C en position chaleur statique.
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter la cannelle en poudre, puis porter lentement à frémissement. Arrêter dès les premiers bouillons, sans laisser le lait bouillir vivement, mousser ou attacher.
Incorporer le riz rincé dans le lait frémissant et remuer délicatement. Ajouter le sucre et le beurre, puis mélanger juste assez pour dissoudre le sucre et enrober les grains sans les briser.
Transvaser la préparation dans une terrine ou un plat à gratin peu profond, puis lisser la surface à la spatule.
Enfourner la terrine sur une grille au milieu du four, sans couvrir, et cuire pendant environ 2 heures. La surface doit former une croûte dorée ; en secouant légèrement le plat, le centre doit rester crémeux, mais non liquide.
Sortir la teurgoule du four et la laisser tiédir à température ambiante. Servir tiède ou froid, en raclant la surface caramélisée pour la déguster avec la crème sous-jacente.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux airelles acidulée
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte coing caramélisé et framboise
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un verre de cidre doux pétillant, dont l’acidité légère et les bulles équilibrent la crème. Une salade de mâche aux pommes et noix, une compote de poires au citron, ou une tuile aux amandes et un sablé breton apportent respectivement fraîcheur, fruité ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la cannelle sera plus présente au cœur du riz. Conservez la teurgoule au réfrigérateur, dans son récipient couvert d'un couvercle étanche, pour protéger la croûte et éviter qu'elle n'absorbe les odeurs. Une fois totalement refroidie, elle peut être congelée en parts dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez-la ensuite à feu très doux avec un petit filet de lait pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
