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1
Préchauffer le four à 150 °C en position chaleur statique.
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2
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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3
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter la cannelle en poudre, puis porter lentement à frémissement. Arrêter dès les premiers bouillons, sans laisser le lait bouillir vivement, mousser ou attacher.
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4
Incorporer le riz rincé dans le lait frémissant et remuer délicatement. Ajouter le sucre et le beurre, puis mélanger juste assez pour dissoudre le sucre et enrober les grains sans les briser.
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5
Transvaser la préparation dans une terrine ou un plat à gratin peu profond, puis lisser la surface à la spatule.
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6
Enfourner la terrine sur une grille au milieu du four, sans couvrir, et cuire pendant environ 2 heures. La surface doit former une croûte dorée ; en secouant légèrement le plat, le centre doit rester crémeux, mais non liquide.
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7
Sortir la teurgoule du four et la laisser tiédir à température ambiante. Servir tiède ou froid, en raclant la surface caramélisée pour la déguster avec la crème sous-jacente.