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1
Préchauffer le four à 150 °C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et régulière qui favorisera la formation d’une croûte légèrement caramélisée en surface.
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2
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’éliminer l’excès d’amidon tout en préservant la fermeté des grains pendant la cuisson longue.
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3
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter la cannelle en poudre, puis porter lentement à frémissement : chauffez jusqu’aux premiers bouillons sans ébullition vive pour éviter que le lait n’attache ou ne déborde.
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4
Incorporer le riz rincé dans le lait frémissant, remuer délicatement pour répartir les grains, puis ajouter le sucre et le beurre. Mélangez juste assez pour dissoudre le sucre et enrober les grains sans briser leur texture.
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5
Transvaser la préparation dans une terrine ou un plat à gratin peu profond, lisser la surface à la spatule pour une cuisson homogène et éviter les poches d’air qui altéreraient la texture.
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6
Enfourner la terrine sur une grille au milieu du four sans couvrir et cuire lentement pendant environ 2 heures : la cuisson longue concentre les arômes, épaissit le mélange et forme une croûte dorée parfumée à la cannelle. Vérifier la tenue du riz en secouant légèrement le plat ; le centre doit être crémeux et non liquide.
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7
Sortir la teurgoule du four et laisser tiédir à température ambiante pour que la crème se stabilise et que les arômes se développent. Servir tiède ou froid selon la préférence, en raclant la surface caramélisée pour l’apprécier avec la crème sous-jacente.