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Le riz sauté terre-mer associe du riz cuit, des lardons fumés et des crevettes poêlées. Le riz est d'abord cuit à l'eau puis mélangé aux ingrédients revenus dans la poêle : les lardons apportent du croustillant et une graisse parfumée, tandis que les crevettes ajoutent une texture ferme et une note marine. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, et le persil est ajouté hors du feu pour conserver sa fraîcheur. Le plat se caractérise par le contraste entre les grains de riz détachés, les lardons dorés et les crevettes juste cuites. La cuisson brève des crevettes et l'assaisonnement ajouté à la fin permettent de préserver cet équilibre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et maintenez un frémissement régulier pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez immédiatement, détachez les grains à la fourchette et réservez à couvert.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez-les rendre leur graisse et devenir bien dorés et croustillants, en remuant de temps en temps. Transférez-les à l'écumoire sur du papier absorbant si vous souhaitez réduire l'excès de graisse.
Réduisez le feu à moyen et laissez dans la poêle juste ce qu'il faut de graisse des lardons, ou ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Versez l'oignon finement haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail écrasé ou finement ciselé, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Montez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes décortiquées en une couche régulière. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes au toucher. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne se ratatinent.
Réintégrez les lardons dans la poêle, puis versez le riz cuit en pluie. Incorporez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois, en gestes amples pour ne pas casser les grains. Chauffez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, puis grattez le fond pour incorporer les sucs.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Retirez du feu, parsemez de persil frais finement ciselé, mélangez délicatement une dernière fois et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz sauté avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire : son acidité allège les lardons et accompagne les crevettes. Une salade de feuilles amères et d'agrumes apporte un contraste frais. Des poivrons ou des courgettes rôtis complètent le plat, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et consommez-les jusqu'au lendemain. Les arômes de l'ail et des lardons seront alors plus présents, mais les crevettes et le riz perdront un peu de leur texture fraîche. Avant de réchauffer à feu doux, humidifiez le riz avec un filet d'eau ou un peu d'huile d'olive. Ajoutez du persil frais au dernier moment pour raviver le plat. Congelez une portion individuelle dans un sac de congélation pendant un mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
