Riz & Céréales

Riz Sauté Terre-Mer aux Crevettes et Lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis portez une grande casserole d'eau salée à ébullition; plongez le riz, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire environ 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes; égouttez immédiatement dans une passoire, remuez délicatement avec une fourchette pour détacher les grains et réservez à couvert afin qu'il conserve sa vapeur.
2

Pendant que le riz cuit, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils colorent uniformément; laissez-les rendre leur graisse et devenez bien dorés et croustillants, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent; utilisez une écumoire pour transférer les lardons sur du papier absorbant si vous souhaitez réduire l'excès de graisse.
3

Réduisez le feu à moyen, laissez dans la poêle juste ce qu'il faut de graisse des lardons (ou ajoutez un filet d'huile si nécessaire), puis versez l'oignon finement haché; faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée ou finement ciselée; poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
4

Montez le feu à moyen-vif, ajoutez les crevettes décortiquées en une couche régulière; faites-les cuire rapidement 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose et deviennent fermes au toucher; surveillez la cuisson pour conserver une texture juteuse et éviter qu'elles ne se ratatinent.
5

Réintégrez les lardons dans la poêle, puis versez le riz cuit en pluie; utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients en gestes amples et délicats afin de ne pas casser les grains; chauffez l'ensemble en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que les saveurs se mélangent, en grattant légèrement le fond si des sucs se sont formés pour les incorporer.
6

Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire; retirez du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, mélangez une dernière fois délicatement et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures entre riz moelleux, lardons croustillants et crevettes tendres.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite du riz privilégier un rinçage vigoureux jusqu’à eau claire pour éliminer l’excès d’amidon et permettre aux grains de rester séparés après la cuisson. Si le riz a tendance à coller, refroidir légèrement et aérer les grains à la fourchette avant de l’incorporer pour éviter les paquets et absorber mieux les saveurs. Contrôler la température de la poêle pour que les lardons croustillent sans brûler en commençant à feu moyen puis l’augmentant brièvement si nécessaire pour dégraisser rapidement. Égoutter une partie de la graisse des lardons si elle devient trop abondante afin que le riz ne soit pas trop huileux et pour laisser l’arôme sans alourdir le plat. Ajouter l’ail et l’oignon lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante pour obtenir une juste cuisson sans amertume. Protéger la délicatesse des crevettes en les cuisant à feu vif et bref jusqu’à ce qu’elles soient opaques et légèrement fermes afin d’éviter la texture caoutchouteuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, goûter en considérant la salinité des lardons avant de rajouter du sel. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et parsemer tiède pour un parfum optimal.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

10g

Prot.

12g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres