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1
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et maintenez un frémissement régulier pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez immédiatement, détachez les grains à la fourchette et réservez à couvert.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez-les rendre leur graisse et devenir bien dorés et croustillants, en remuant de temps en temps. Transférez-les à l'écumoire sur du papier absorbant si vous souhaitez réduire l'excès de graisse.
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3
Réduisez le feu à moyen et laissez dans la poêle juste ce qu'il faut de graisse des lardons, ou ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Versez l'oignon finement haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail écrasé ou finement ciselé, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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4
Montez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes décortiquées en une couche régulière. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes au toucher. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne se ratatinent.
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5
Réintégrez les lardons dans la poêle, puis versez le riz cuit en pluie. Incorporez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois, en gestes amples pour ne pas casser les grains. Chauffez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, puis grattez le fond pour incorporer les sucs.
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6
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Retirez du feu, parsemez de persil frais finement ciselé, mélangez délicatement une dernière fois et servez immédiatement.