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Ce flan de potiron associe une purée de courge, un appareil à base d’œuf, de crème fraîche entière et de lait, puis du fromage râpé et de la noix de muscade. Cuit au bain-marie, il reste moelleux et se sert chaud ou tiède, en entrée ou en accompagnement. Sa réussite dépend surtout d’une purée bien égouttée et d’une cuisson douce, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique de préférence, avec une grille dans la partie centrale. Préparer également un bain-marie si vous utilisez un moule unique ou des ramequins.
Éplucher le potiron, le couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Détailler la chair en gros cubes réguliers.
Cuire le potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, ou dans une casserole d'eau frémissante salée pendant le même laps de temps. Égoutter soigneusement.
Transférer les cubes chauds dans un bol et les écraser au presse-purée, ou les mixer brièvement pour obtenir une purée lisse. Racler les bords du mixeur et vérifier l'absence de fibres.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement avec une fourchette. Ajouter la crème fraîche entière et le lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporer la purée de potiron tiède au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans un moule à flan ou la répartir dans des ramequins préalablement beurrés. Dans un grand moule, tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air, puis lisser la surface à la spatule.
Placer les flans dans un bain-marie chaud, puis verser de l'eau chaude dans le plat du four jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire 25–35 minutes selon leur taille : la pointe d'un couteau doit ressortir propre, et le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher.
Laisser tiédir les flans hors du four pendant 5–10 minutes. Démouler délicatement en passant une lame de couteau tout autour si nécessaire, puis servir chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce flan avec une salade de mâche, de noix, de vinaigre de cidre et d’orange : sa fraîcheur équilibre la douceur du potiron. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay peu boisé ou un Chenin, accompagne la crème et le fromage sans les dominer. Une compote de pommes à la cannelle peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans refroidir complètement, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Les arômes de potiron et de muscade seront plus marqués le lendemain. Protéger la surface avec un film au contact avant de fermer la boîte, afin de limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer les portions et les congeler. Les réchauffer au four à basse température pour préserver leur texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
