Flan de courge onctueux au potiron
Il y a des plats qui sentent la douceur de la maison dès la première bouchée : ce flan de courge onctueux au potiron en fait partie. Inspiré des collations d'automne et des repas familiaux, il rassemble la chair sucrée du potiron, la rondeur des œufs et la richesse de la crème pour un résultat crémeux et réconfortant, parfait en entrée chaude comme en accompagnement généreux. Sa texture fondante contraste délicatement avec le fromage râpé qui apporte une note salée et légèrement noisette, tandis qu'une pointe de muscade relève subtilement les saveurs sans les masquer. Simple dans sa composition, ce flan joue l'équilibre entre douceur et caractère : lait et crème adoucissent, le jaune d'œuf structure, et le gruyère ou l'emmental vient lier l'ensemble. Accessible à tous, il promet une réussite facile et des assiettes qui font sensation, que ce soit pour un dîner en semaine ou une table de fête où l'on cherche chaleur et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer une grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également un bain-marie si vous utilisez un moule unique ou des ramequins afin d'éviter que les bords ne cuisent trop vite.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer une grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également un bain-marie si vous utilisez un moule unique ou des ramequins afin d'éviter que les bords ne cuisent trop vite. -
Étape 2Éplucher la courge potiron à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe solide, couper en deux pour retirer les graines avec une cuillère, puis détailler la chair en gros cubes réguliers pour garantir une cuisson uniforme.Éplucher la courge potiron à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe solide, couper en deux pour retirer les graines avec une cuillère, puis détailler la chair en gros cubes réguliers pour garantir une cuisson uniforme.
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Étape 3Cuire les morceaux de courge soit à la vapeur pendant environ 12–15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, soit dans une casserole d'eau frémissante salée pendant le même laps de temps ; égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin de ne pas liquéfier la préparation.Cuire les morceaux de courge soit à la vapeur pendant environ 12–15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, soit dans une casserole d'eau frémissante salée pendant le même laps de temps ; égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin de ne pas liquéfier la préparation.
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Étape 4Réduire la courge en purée : transférer les cubes chauds dans un bol et écraser au presse-purée pour une texture rustique, ou mixer brièvement pour obtenir une consistance lisse et soyeuse .
Racler les bords du mixeur pour intégrer toute la chair et vérifier l'absence de fibres.Réduire la courge en purée : transférer les cubes chauds dans un bol et écraser au presse-purée pour une texture rustique, ou mixer brièvement pour obtenir une consistance lisse et soyeuse .
Racler les bords du mixeur pour intégrer toute la chair et vérifier l'absence de fibres. -
Étape 5Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement avec une fourchette, ajouter la crème fraîche entière et le lait, puis émulsionner le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement aérien pour apporter de l'onctuosité au flan.Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement avec une fourchette, ajouter la crème fraîche entière et le lait, puis émulsionner le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement aérien pour apporter de l'onctuosité au flan.
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Étape 6Incorporer la purée de courge tiède au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une préparation sans grumeaux .
Ajouter ensuite le fromage râpé, la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Incorporer la purée de courge tiède au mélange liquide en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une préparation sans grumeaux .
Ajouter ensuite le fromage râpé, la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Verser la préparation dans un moule à flan ou répartir dans des ramequins individuels préalablement beurrés. Si vous utilisez un grand moule, tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface à la spatule.Verser la préparation dans un moule à flan ou répartir dans des ramequins individuels préalablement beurrés. Si vous utilisez un grand moule, tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface à la spatule.
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Étape 8Enfourner les flans dans un bain-marie chaud (verser de l'eau chaude dans le plat du four jusqu'à mi-hauteur des moules) et cuire 25–35 minutes selon la taille des récipients : la pointe d'un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher.Enfourner les flans dans un bain-marie chaud (verser de l'eau chaude dans le plat du four jusqu'à mi-hauteur des moules) et cuire 25–35 minutes selon la taille des récipients : la pointe d'un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher.
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Étape 9Laisser tiédir les flans hors du four pendant 5–10 minutes pour qu'ils se raffermissent, démouler délicatement en passant la lame d'un couteau tout autour si nécessaire, puis servir chauds ou tièdes pour apprécier pleinement les arômes de potiron et la texture onctueuse.Laisser tiédir les flans hors du four pendant 5–10 minutes pour qu'ils se raffermissent, démouler délicatement en passant la lame d'un couteau tout autour si nécessaire, puis servir chauds ou tièdes pour apprécier pleinement les arômes de potiron et la texture onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite d'un flan de courge commence par une purée bien sèche et peu aqueuse afin d'éviter un appareil liquide qui n'épaissira pas correctement pendant la cuisson. Une cuisson de la courge à la vapeur ou à l'eau doit être suivie d'un égouttage actif et d'un passage sur feu doux quelques minutes si nécessaire pour éliminer l'excès d'eau.
Un mixage trop long rend la purée collante et élastique, préférer un écrasement manuel pour conserver de la texture si vous voulez un flan plus structuré. Le tempérage des œufs avec le mélange crème-lait évite la formation de grumeaux et assure une liaison soyeuse, verser doucement tout en fouettant.
Le sel doit être dosé après avoir goûté la purée car le fromage apporte déjà du sel, ajuster progressivement. La muscade fraîchement râpée parfume sans dominer quand elle est utilisée parcimonieusement.
Un moule graissé uniformément empêche le flan d'accrocher et facilite le démoulage sans abîmer la surface. La cuisson au bain-marie tempère la chaleur et garantit une texture onctueuse sans bulles ni fissures tandis qu'un four trop chaud provoque un dessus doré mais un intérieur liquide.
Un repos court à température ambiante stabilise l'appareil et facilite la coupe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce flan de courge onctueux, privilégiez des alliances qui jouent la douceur naturelle du potiron avec des touches d'acidité et de fraîcheur pour éviter la lourdeur.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique à faible acidité comme un Chardonnay peu boisé ou un Chenin sur notes de pomme apporte de la rondeur sans dominer la crème et le fromage.
En entrée, une salade de mâche aux noix, vinaigrette au vinaigre de cidre et quartiers d'orange dynamise l'ensemble par l'acidité et le croquant.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et une pointe d'huile d'olive corse renforcent les notes grillées et la texture soyeuse.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de pommes épicée à la cannelle qui prolonge la chaleur épicée sans alourdir le repas.
Conservation
Le flan de courge potiron peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, à condition d'être bien emballé dans du film plastique ou placé dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité de la courge peut entraîner une dégradation rapide de la texture si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de congeler ce flan, car la texture crémeuse risque d'être altérée au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par du lait de coco ou du yaourt à base de soja, offrant une alternative tout aussi délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du flan devient-elle trop brune ou brûlée pendant la cuisson ?
Pourquoi le flan présente-t-il des trous ou une texture granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
