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Cette salade de riz associe des grains refroidis à du poivron rouge, du concombre, des tomates cerises, du maïs, des olives noires et de la feta. Sa texture repose sur le contraste entre le riz tendre, les légumes croquants et les tomates juteuses. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au jus de citron lie l’ensemble, tandis que le persil apporte une note herbacée. Elle se sert fraîche, en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par cuire le riz selon les indications du paquet : portez l'eau à ébullition, ajoutez le riz et un peu de sel, laissez mijoter à couvert le temps indiqué, puis égouttez et étalez le riz sur une plaque. Laissez-le refroidir totalement à température ambiante ; les grains doivent être froids et séparés.
Lavez le poivron rouge, le concombre et les tomates cerises. Épépinez et taillez le poivron en petits dés. Pelez si nécessaire le concombre, retirez ses graines trop aqueuses et coupez-le en petits cubes. Coupez les tomates en deux ou en quartiers selon leur taille.
Ouvrez la boîte de maïs et égouttez soigneusement les grains dans une passoire en les pressant légèrement. Égouttez aussi les olives noires si elles sont en saumure, puis coupez-les en anneaux ou en quartiers.
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, le poivron, le concombre, les tomates et le maïs. Ajoutez les olives, émiettez la feta par-dessus, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas écraser les ingrédients.
Fouettez dans un bol l'huile d'olive avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Émulsionnez jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en mélangeant délicatement pour enrober le riz et les légumes. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis mélangez une fois à mi-temps ; la salade doit rester assaisonnée sans devenir liquide.
Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le sur la salade. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez bien frais dans un plat large.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris frais, pour équilibrer le maïs et la feta. Des légumes grillés tièdes prolongent les notes méditerranéennes. Du pain de campagne accompagne le jus citronné, tandis qu’une salade de fruits au citron et à la menthe termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin de la préparation. Le riz absorbera progressivement le citron et l’huile, tandis que le concombre et les tomates pourront rendre un peu d’eau : mélangez délicatement avant de servir. Ajoutez le persil au dernier moment si la salade doit attendre plusieurs heures. Consommez-la de préférence dans les 24 heures ; après deux jours, les légumes auront perdu du croquant. Ne la congelez pas, car les crudités se déstructureraient et le riz deviendrait pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
