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Les dolmas sont des feuilles de vigne farcies puis roulées en petits paquets. Cette version associe le bœuf haché et le riz à l'oignon, à la tomate, au persil et à la menthe, avec du citron et de l'huile d'olive pour relever la farce. Les feuilles en bocal doivent être rincées et assouplies dans l'eau tiède avant d'être garnies. Le riz est précuit jusqu'à rester légèrement al dente : il achèvera sa cuisson dans la farce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les feuilles de vigne. Si elles sont en bocal, rincez-les à l'eau froide, puis plongez-les dans un grand bol d'eau tiède 5 à 10 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et retirez la nervure centrale si elle est trop épaisse pour le pliage.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y le riz. Faites cuire 8 à 10 minutes : les grains doivent être tendres mais encore légèrement al dente. Égouttez immédiatement et étalez le riz sur une assiette large jusqu'à refroidissement.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la moitié de l'huile d'olive, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Hachez le persil et la menthe, coupez la tomate en tout petits dés en retirant son excès d'eau, puis laissez refroidir.
Mélangez la viande hachée avec le riz refroidi, les oignons, la tomate, le persil et la menthe. Ajoutez le sel, le poivre, le reste d'huile d'olive et le jus de citron, puis liez délicatement à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté une petite bouchée de farce poêlée.
Posez une feuille, face brillante vers le bas, sur une planche. Retirez sa nervure centrale si nécessaire, déposez une cuillerée à soupe bombée de farce près de la base, rabattez les côtés et roulez fermement sans percer la feuille. Tassez légèrement chaque dolma avec la paume.
Rangez les feuilles farcies bien serrées les unes contre les autres dans une assiette. Couvrez-les d'un film alimentaire ou d'un torchon humide si elles doivent attendre, puis répétez jusqu'à épuisement de la farce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les dolmas avec une salade de concombre et de tomate au yaourt citronné : sa fraîcheur et sa texture crémeuse allègent la farce. Un vin blanc sec accompagne les herbes, le citron et la menthe sans alourdir l'ensemble. Des légumes rôtis aux épices douces apportent une note fumée et une texture contrastante. Pour terminer, choisissez un dessert aux agrumes ou un sorbet, dont la fraîcheur prolonge le citron du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les dolmas assemblés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Le repos raffermit la farce et permet au citron et aux herbes de la parfumer davantage. Un filet d'huile d'olive sur le dessus limite le dessèchement des feuilles, mais ne remplace pas le récipient fermé. Vous pouvez aussi les congeler dans un sachet vidé de son air. Décongelez-les plusieurs heures au réfrigérateur avant le repas ; la farce crue ne doit pas rester à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
