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Ce moelleux associe une purée de dattes, de la poudre d'amandes et de l'eau de fleur d'oranger dans une pâte au beurre. Les dattes apportent une texture dense et humide, tandis que la farine et la levure donnent une mie qui se tient. Le gâteau est parfumé sans être uniquement sucré : la fleur d'oranger apporte une note florale et le sel soutient les arômes. Il se cuit dans un moule individuel de 16–18 cm ; sa surface doit être dorée et ferme, alors que le centre peut conserver une ou deux miettes moelleuses pour rester fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer un moule individuel de 16–18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner ou le tapisser de papier cuisson.
Couper grossièrement les dattes si elles sont grosses, puis les placer dans un robot ou un mixeur puissant. Pulser plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée souple, lisse mais encore légèrement texturée, qui forme une boule brillante.
Sortir le reste du beurre du réfrigérateur 15–20 minutes à l'avance. Le travailler avec le sucre, à la spatule ou au fouet, dans un saladier ou le bol du batteur, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérienne, sans morceau solide.
Incorporer l'œuf entier en battant énergiquement. La préparation doit devenir plus fluide et homogène, sans séparation visible.
Ajouter la purée de dattes et la poudre d'amandes au mélange crémeux. Mélanger à la spatule en rabattant la pâte, jusqu'à ce que l'ensemble soit amalgamé, sans insister davantage.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois, en mélangeant doucement et juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple ; arrêter dès que les traces de farine disparaissent.
Ajouter le sel, puis parfumer progressivement avec l'eau de fleur d'oranger. Goûter brièvement la pâte pour ajuster l'arôme si nécessaire, sans augmenter excessivement la quantité de fleur d'oranger.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur une grille placée à mi-hauteur. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
À la sortie du four, laisser le gâteau reposer dans son moule 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher ; la température doit avoir baissé pour que les tranches restent nettes.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement parfumé à la bergamote : sa fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des dattes. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une note vive et légèrement amère qui allège le gâteau. Un yaourt grec nature avec un filet de miel ajoute une texture crémeuse et complète la mie. Un sorbet au citron apporte une finale acidulée, particulièrement adaptée après ce dessert dense et parfumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi jusqu'à quatre jours ; les arômes de datte et de fleur d'oranger se fondent davantage le lendemain et la texture devient presque confite. Pour une conservation plus longue, envelopper les parts individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Elles se gardent environ deux mois au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les servir pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
